Складчина Каталог
Мои курсы

Хлеб и выпечка

Курсы про домашний хлеб — от закваски и артизанских буханок до круассанов, пирогов и пиццы.

Подкатегория для тех, кому интересен именно хлеб, а не кондитерка: работа с тестом, ферментация, форма и корочка. Часть курсов посвящена выведению и подкормке закваски, часть — слоёному тесту для круассанов или начинкам для пирогов и пирожков.

В каталоге
1274 курса
Доступно сейчас
939
На стадии сбора
319
Стоимость участия
от 40 ₽
Средний рейтинг
4.6 из 5

Данные каталога обновлены 21 сентября 2026 г.

Закваска, дрожжи или готовое тесто — с чего лучше начать

  1. Тип теста

    Дрожжевой хлеб, слоёное тесто и закваска требуют разной техники и разного количества времени на брожение — сверьте это с курсом до покупки.

  2. Терпение к ожиданию

    Хлеб на закваске может расстаиваться сутками, а пицца или булочки готовятся быстрее — оцените, сколько времени вы готовы закладывать на процесс.

  3. Духовка дома

    Артизанский хлеб с плотной корочкой часто печётся с паром или в чугунной посуде — проверьте в описании, какая духовка и посуда предполагаются.

Курсы в каталоге

Найдено: 939
Эстетика слоёного теста Можно купить
140 ₽ 6 500 ₽ −98%
5.0 (2)
Оплатили 120

Эстетика слоёного теста

Ахмед Али-заде
Идеальный штрудель Можно купить
80 ₽ 1 790 ₽ −96%
5.0 (1)
Оплатили 83

Идеальный штрудель

Хариприя
Пироговая. Традиции русских пирогов Можно купить
266 ₽ 3 000 ₽ −91%
5.0 (1)
Оплатили 29

Пироговая. Традиции русских пирогов

Елена Шрамко
Закваска для выпечки (lievito madre) Можно купить
116 ₽ 1 700 ₽ −93%
5.0 (1)
Оплатили 47

Закваска для выпечки (lievito madre)

Мария Селянина
Мраморный кекс и кекс с сухофруктами Можно купить
446 ₽ 1 380 ₽ −68%
5.0 (1)
Оплатили 9

Мраморный кекс и кекс с сухофруктами

Мария Селянина
Быстрый домашний хлеб Можно купить
80 ₽ 1 800 ₽ −96%
5.0 (3)
Оплатили 102

Быстрый домашний хлеб

Хариприя
Домашняя мелкоштучка Можно купить
112 ₽ 2 100 ₽ −95%
5.0 (1)
Оплатили 58

Домашняя мелкоштучка

Сергей Кириллов
Идеальные завтраки: еще больше рецептов Можно купить
268 ₽ 4 500 ₽ −94%
5.0 (1)
Оплатили 41

Идеальные завтраки: еще больше рецептов

Novikov School
Современный пекарь Можно купить
140 ₽ 1 799 ₽ −92%
5.0 (1)
Оплатили 39

Современный пекарь

Егор
Яблочные пирожки и волованы Можно купить
102 ₽ 1 429 ₽ −93%
5.0 (1)
Оплатили 48

Яблочные пирожки и волованы

Мария Селянина
Пшеничный хлеб и багет на закваске Серия · 2 выпуска
60 ₽ 1 200 ₽ −95%
5.0 (1)
Оплатили 34

Пшеничный хлеб и багет на закваске

Мария Селянина
Б
Можно купить
122 ₽ 4 800 ₽ −97%
5.0 (3)
Оплатили 106

Безглютеновые страсти

leonov_chef
Как приготовить лучший рамен в домашних условиях Можно купить
256 ₽ 899 ₽ −72%
5.0 (1)
Оплатили 12

Как приготовить лучший рамен в домашних условиях

Норихито Содзи
Хлеб и выпечка Можно купить
538 ₽ 23 000 ₽ −98%
5.0 (1)
Оплатили 95

Хлеб и выпечка

Мария Селянина
Кондитерский клуб. Бисквитостроение. Часть 2 Можно купить
102 ₽ 1 215 ₽ −92%
5.0 (1)
Оплатили 43

Кондитерский клуб. Бисквитостроение. Часть 2

Мария Селянина
Пицца и другая фокачча Можно купить
80 ₽ 1 600 ₽ −95%
5.0 (5)
Оплатили 222

Пицца и другая фокачча

Ахмед Али-заде
Парижский флан Можно купить
114 ₽ 1 200 ₽ −91%
5.0 (1)
Оплатили 37

Парижский флан

Мария Селянина
Ржаной хлеб. Основы Можно купить
80 ₽ 1 500 ₽ −95%
5.0 (1)
Оплатили 142

Ржаной хлеб. Основы

Сергей Кириллов
Пшеничный хлеб. Основы Можно купить
80 ₽ 1 590 ₽ −95%
5.0 (1)
Оплатили 109

Пшеничный хлеб. Основы

Сергей Кириллов

Направления внутри подкатегории

Авторы курсов: Хлеб и выпечка

Школы и платформы

Похожие подкатегории

Частые вопросы

Можно ли развести закваску без специальной муки?

Закваску обычно заводят на пшеничной или ржаной муке, которая продаётся в любом магазине, но точные пропорции и сроки лучше смотреть в программе конкретного курса.

Подходят ли курсы про хлеб тем, кто никогда не работал с тестом?

Да, если выбрать направление попроще вроде пирогов или булочек, а вот артизанский хлеб с длинной ферментацией легче даётся тем, кто уже понимает поведение теста.

Есть ли разница между пиццей и фокаччей с точки зрения обучения?

Пицца обычно строится вокруг тонкого теста и быстрой выпечки при высокой температуре, а фокачча и чиабатта — это более влажное тесто с долгой расстойкой, так что техники не взаимозаменяемы.