Складчина Каталог
Мои курсы

Курсы про хлеб на закваске

Выведение закваски, длинная ферментация и выпечка хлеба без дрожжей — от простого до ремесленного.

Направление про хлеб на диких дрожжах: как вывести закваску с нуля, кормить и хранить её, а затем использовать для выпечки с характерной кислинкой и пористым мякишем. Процесс требует терпения — от выведения закваски до готового хлеба может пройти несколько дней.

В каталоге
334 курса
Доступно сейчас
248
На стадии сбора
76
Стоимость участия
от 40 ₽
Средний рейтинг
4.7 из 5

Данные каталога обновлены 20 сентября 2026 г.

Живая закваска требует ухода — курс должен объяснять и это, не только рецепт хлеба

  1. Выведение с нуля или готовая закваска

    Уточните, учит ли курс выводить закваску самостоятельно или предполагает, что она у вас уже есть.

  2. Время на процесс

    Расстойка теста на закваске может занимать сутки и больше — оцените, вписывается ли это в ваш график.

  3. Работа с влажным тестом

    Тесто на закваске часто более липкое, чем дрожжевое — проверьте, разбирает ли курс техники работы с ним без лишней муки.

Курсы в каталоге

Найдено: 334
Сборник про хлеб Можно купить
108 ₽ 1 990 ₽ −95%
5.0 (1)
Оплатили 54

Сборник про хлеб

Аалия Маджид
Хлеб Здоровье Можно купить
80 ₽ 1 499 ₽ −95%
5.0 (1)
Оплатили 69

Хлеб Здоровье

Сергей Леонов
Деревенский хлеб и чиабатта ржаная с вялеными томатами Можно купить
220 ₽ 1 400 ₽ −84%
5.0 (1)
Оплатили 10

Деревенский хлеб и чиабатта ржаная с вялеными томатами

Анна Грибанова
Уроки выпечки без закваски Можно купить
246 ₽ 2 500 ₽ −90%
5.0 (1)
Оплатили 27

Уроки выпечки без закваски

Ольга Кащиц
Хмелевая закваска Можно купить
310 ₽ 3 500 ₽ −91%
5.0 (1)
Оплатили 28

Хмелевая закваска

Ольга Кащиц
Тайны влажного теста Можно купить
272 ₽ 3 470 ₽ −92%
5.0 (2)
Оплатили 32

Тайны влажного теста

Иван Локис
Как сделать хлеб, чтобы он вас не убил Можно купить
80 ₽ 690 ₽ −88%
5.0 (1)
Оплатили 76

Как сделать хлеб, чтобы он вас не убил

Аалия Маджид
Хлеб. Технология и рецептуры. Курс по книге Джеффри Хамельмана Можно купить
448 ₽ 8 400 ₽ −95%
5.0 (2)
Оплатили 43

Хлеб. Технология и рецептуры. Курс по книге Джеффри Хамельмана

Джеффри Хамельман
Сдоба на закваске Можно купить
900 ₽ 9 500 ₽ −91%
5.0 (1)
Оплатили 22

Сдоба на закваске

hleb.club
Ржаные хлеба на закваске Можно купить
800 ₽ 9 500 ₽ −92%
5.0 (1)
Оплатили 22

Ржаные хлеба на закваске

hleb.club
Формула Живой муки Можно купить
150 ₽ 1 350 ₽ −89%
5.0 (1)
Оплатили 29

Формула Живой муки

Valeria G.
Подписка на хлебную мастерскую Можно купить
200 ₽ 1 700 ₽ −88%
5.0 (1)
Оплатили 16

Подписка на хлебную мастерскую

Хлебомолы
Марафон по приготовлению панеттоне с большими альвеолами Можно купить
1 000 ₽ 10 000 ₽ −90%
5.0 (1)
Оплатили 8

Марафон по приготовлению панеттоне с большими альвеолами

Анна Хряпина
Тартин (Basic Country Bread) Можно купить
400 ₽ 2 550 ₽ −84%
5.0 (1)
Оплатили 11

Тартин (Basic Country Bread)

Хлебомолы
Панеттоне для начинающих Можно купить
980 ₽ 3 700 ₽ −74%
5.0 (2)
Оплатили 7

Панеттоне для начинающих

Наташа Сянова
Классический итальянский панеттоне на левито мадре Можно купить
380 ₽ 2 350 ₽ −84%
5.0 (1)
Оплатили 13

Классический итальянский панеттоне на левито мадре

Мауро Моранди
Хлеб гречневый на закваске Можно купить
222 ₽ 990 ₽ −78%
5.0 (1)
Оплатили 15

Хлеб гречневый на закваске

Ольга Кашиц
Как работает складчина
  1. Выберите материал

    Сравните программу, автора, отзывы и размер взноса в карточке.

  2. Проверьте статус

    Готовый курс можно приобрести. В предзаказ можно записаться и дождаться уведомления о старте.

  3. Внесите свою долю

    Перед оплатой проверьте актуальную сумму: взнос в предзаказе может измениться.

  4. Получите доступ

    После подтверждения оплаты следуйте инструкции из письма. Если нужна помощь, обратитесь в поддержку.

Подробнее об участии и получении материалов →

Отзывы о курсах: Хлеб на закваске (sourdough)

★ 5.0 из 5

Доступно всем! Я не совсем новичок, но по другим курсам и рецептам хлеб получался плохо. В этот раз и закваска получилась, и хлеб пропекается, и объем хлопот не напрягает. Описано довольно кратко и доступно, в стиле «бери и делай».

Черничка

Сборник про хлеб →

Авторы курсов: Хлеб на закваске (sourdough)

Школы и платформы

Другие направления подкатегории

Частые вопросы

Сколько времени нужно, чтобы вывести рабочую закваску?

Обычно от нескольких дней до недели, в зависимости от условий и муки, точные сроки стоит смотреть в программе конкретного курса.

Можно ли хранить закваску в холодильнике между выпечками?

Да, многие держат закваску в холодильнике и кормят реже, это снижает частоту ухода — уточните такой вариант в описании курса.

Хлеб на закваске полезнее обычного дрожжевого?

Есть мнение о более лёгком усвоении за счёт долгой ферментации, но однозначных медицинских выводов курс обычно не даёт — это скорее вопрос вкуса и текстуры.