Ржаные хлеба на закваске

Name: Ржаные хлеба на закваске
Price: 800 RUB
Availability: InStock
Rating: 5 (1 reviews)

5,0 22 участника

О чём курс

Освойте профессиональную работу с ржаными заквасками для создания хлеба с глубоким вкусом и высокой пищевой ценностью. Программа обучения сфокусирована на химических процессах микрофлоры, влиянии различных видов заварок и замочек на органолептические свойства теста и готового изделия. Вы научитесь самостоятельно конструировать рецептуры ржаного хлеба, адаптировать их под стандарты здорового питания и оптимизировать себестоимость производства. Курс подходит как продвинутым пекарям, желающим систематизировать знания, так и руководителям хлебопекарных предприятий, стремящимся повысить качество ассортимента.

Программа обучения

Нулевой урок. Что? Где? Когда?: подготовка к обучению, инвентарь, сырье, алгоритм работы.
Урок №1. Рожденная в муке 2.0: микрофлора ржаных заквасок, параметры контроля качества, вывод трех видов заквасок, использование остатков закваски.
Урок №2. Сеять, веять, обдирать: теория ржаной муки от сеяной до цельнозерновой, сравнительная выпечка.
Урок №3. От рассвета до заката: полный цикл производства ржаного хлеба, влияние типов заквасок на свойства теста.
Урок №4. Замочить и заварить: виды заварок и замочек, влияние добавок на органолептику и сроки хранения, сравнительные тесты.
Урок №5. Сделано в СССР: изучение советской школы ржаных заквасок.

Складчина создана 10 июня 2022 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Теги курса

Другие материалы школы 10

H hleb.club Все материалы

Слойка для бизнеса. Экспресс-курс 2 914 ₽ 19 500 ₽ −85%

Хоккайдо. Японский хлеб 319 ₽ 2 800 ₽ −89%

Декор куличей Pro 555 ₽ 1 900 ₽ −71%

Бизнес на булках 2 841 ₽ 19 000 ₽ −85%

Сдоба на закваске 900 ₽ 9 500 ₽ −91%

Чиабатта. Золотые правила 348 ₽ 4 900 ₽ −93%

Золотые правила штоллена 168 ₽ 3 400 ₽ −95%

Пшеничные хлеба на закваске 710 ₽ 9 500 ₽ −93%

Хлеб. Технология и рецептуры. Курс по книге Джеффри Хамельмана 448 ₽ 8 400 ₽ −95%

Кулич. Золотые правила 400 ₽ 5 900 ₽ −93%

Z zitiomaw 2 июля 2022 г.

Достоинства: Курс соответствует ожиданиям. Профессиональная подача материала, которая позволяет даже опытному самоучке найти для себя важные нюансы. Материал будет полезен тем, для кого выпечка хлеба является хобби и кто хочет глубоко понимать процессы.

Почему полный курс стоит всего 800 ₽?

Влада Администратор сайта

Это не розничная цена — это ваш взнос в складчину. Мы собираем группу участников и делим между ними стоимость официального доступа: каждый платит только свою долю, а получает весь материал. Чем больше участников, тем меньше взнос. После того как сумма собрана, мы оформляем официальный доступ и раздаём материалы всем, кто участвовал.

Как получить курс?

Влада Администратор сайта

Нажмите кнопку «Получить доступ» на этой странице и следуйте инструкциям. Вас переведёт на форму оплаты — доступны все современные способы (карта, СБП, электронные кошельки). После оплаты на почту придёт письмо с доступом: материалы выдаются в разделе «Мои складчины» на нашем основном сайте skladchik.org. Учтите: в России skladchik.org открывается только через ускоритель интернета (VPN) — настроить его можно за пару минут по инструкции на skladchik-kak-voiti.online.

Можно ли скачать курс после покупки?

Влада Администратор сайта

Да, конечно. Все материалы — видео, PDF, дополнительные файлы — можно скачать к себе на компьютер и пользоваться ими сколько угодно, без ограничений по времени. Ссылки остаются активными в вашей библиотеке «Мои складчины».