Хлеб. Технология и рецептуры. Курс по книге Джеффри Хамельмана

Систематизируйте знания о хлебопечении и освойте профессиональные техники работы с тестом на основе методики Джеффри Хамельмана. Обучение охватывает полный цикл производства: от выбора ингредиентов и ведения преферментов до ручного формования и работы с заквасками разного типа.

Внутри курса разбираются влияние дозировки соли на активность дрожжей, методы определения оптимальной расстойки, а также различия между пулишем, бигой и пат ферментэ. Вы научитесь чувствовать консистенцию пшеничного, ржаного и сдобного теста на практике. Финальным результатом станет выпечка 30 фирменных рецептов из книги Хамельмана под руководством мастеров.