Хлеб. Технология и рецептуры. Курс по книге Джеффри Хамельмана

Name: Хлеб. Технология и рецептуры. Курс по книге Джеффри Хамельмана
Price: 448 RUB
Availability: InStock
Rating: 5 (2 reviews)

5,0 43 участника

ДХ Автор Джеффри Хамельман Школа hleb.club

О чём курс

Систематизируйте знания о хлебопечении и освойте профессиональные техники работы с тестом на основе методики Джеффри Хамельмана. Обучение охватывает полный цикл производства: от выбора ингредиентов и ведения преферментов до ручного формования и работы с заквасками разного типа.

Внутри курса разбираются влияние дозировки соли на активность дрожжей, методы определения оптимальной расстойки, а также различия между пулишем, бигой и пат ферментэ. Вы научитесь чувствовать консистенцию пшеничного, ржаного и сдобного теста на практике. Финальным результатом станет выпечка 30 фирменных рецептов из книги Хамельмана под руководством мастеров.

Программа обучения

Урок 0. Что? Где? Когда?
- Инструкция по прохождению, списки инвентаря и сырья, терминологические словари, практические рекомендации.
Урок 1. Основные стадии хлебопечения
- Последовательность стадий от дозирования до дегустации. Определение консистенции пшеничного теста и времени расстойки.
Урок 2. Ингредиенты и их функции
- Влияние соли на активность дрожжей и свойства теста. Сравнение качества муки разных производителей.
Урок 3. Техника формования вручную
- Базовые и продвинутые методики работы с тестом, техники формования и надрезания.
Урок 4. Хлеб на выброженных дрожжевых полуфабрикатах
- Изучение и сравнение пат ферментэ, пулиша и биги. Выведение материнских заквасок.
Урок 5. Хлеб на пшеничной закваске
- Навыки работы с пшеничными заквасками, проценты сброженной муки, консервация заквасок.
Урок 6. Хлеб на ржаной закваске
- Определение степени расстойки ржано-пшеничного теста. Сравнение хлеба с подкислением и без.
Урок 7. Особые виды хлеба и сдобы
- Определение консистенции и расстойки сдобного теста, выпечка рецептур.
Урок 8. Техника плетения

Складчина создана 10 июня 2022 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Другие материалы автора 1

ДХ Джеффри Хамельман Все материалы

Французский багет 276 ₽ 1 249 ₽ −78%

О Очень интересно 6 августа 2022 г.

Достоинства: Курс учит думать и понимать процессы производства хлеба своими руками. Много теории и практики, никакой воды, всё по делу. Есть видео с мастер-классами Хамельмана в России.

Z zitiomaw 29 июля 2022 г.

Достоинства: Прекрасный материал для начинающих пекарей, отлично дополняет книгу Хамельмана. Информация подана профессионально и хорошо структурирована.

Недостатки: Для опытных пекарей материал может быть слишком простым и уже известным.

Почему полный курс стоит всего 448 ₽?

Влада Администратор сайта

Это не розничная цена — это ваш взнос в складчину. Мы собираем группу участников и делим между ними стоимость официального доступа: каждый платит только свою долю, а получает весь материал. Чем больше участников, тем меньше взнос. После того как сумма собрана, мы оформляем официальный доступ и раздаём материалы всем, кто участвовал.

Как получить курс?

Влада Администратор сайта

Нажмите кнопку «Получить доступ» на этой странице и следуйте инструкциям. Вас переведёт на форму оплаты — доступны все современные способы (карта, СБП, электронные кошельки). После оплаты на почту придёт письмо с доступом: материалы выдаются в разделе «Мои складчины» на нашем основном сайте skladchik.org. Учтите: в России skladchik.org открывается только через ускоритель интернета (VPN) — настроить его можно за пару минут по инструкции на skladchik-kak-voiti.online.

Можно ли скачать курс после покупки?

Влада Администратор сайта

Да, конечно. Все материалы — видео, PDF, дополнительные файлы — можно скачать к себе на компьютер и пользоваться ими сколько угодно, без ограничений по времени. Ссылки остаются активными в вашей библиотеке «Мои складчины».