Французский багет

Научитесь выпекать багеты и классический французский хлеб профессионального уровня, сравнимый с продукцией парижских булочных. Сертифицированный мастер-пекарь Джеффри Хамельман детально разбирает процессы гидратации, ферментации и развития клейковины, помогая добиться идеальной текстуры и вкуса теста. В материале раскрываются секреты создания хрустящей корочки с помощью пара и использование методов предварительной ферментации для улучшения качества выпечки. Вы пройдете путь от замеса до формовки багетов, а также освоите создание других изделий, включая сэндвичный хлеб, булочки, батар и эпи-де-бле.