Чиабатта. Золотые правила

Name: Чиабатта. Золотые правила
Price: 348 RUB
Availability: InStock

34 участника

О чём курс

Освойте технологию работы с тестом высокой гидратации, чтобы выпекать идеальную чиабатту с пористым мякишем и хрустящей корочкой. Курс объединяет теорию хлебопечения с практической отработкой рецептур, адаптированных как для домашней духовки, так и для профессионального пекарского оборудования. Вы разберетесь в выборе муки, работе с различными видами заквасок и опары, а также научитесь устранять типичные дефекты выпечки. Материал включает международные рецептуры: от классических итальянских вариантов до методик «без замеса» от Джеффри Хамельмана.

Программа обучения

Мини-интенсив: встречи с экспертами
- Итальянский подход к чиабатте
- Выбор муки
- Ассортимент для кафе и HORECA
- Дрожжи и улучшители
История и классификация чиабатты
Сырье для чиабатты
- Параметры муки
- Подбор ингредиентов
Золотые правила чиабатты
- Работа с заквасками и опарами
- Замес и деление влажного теста
- Контроль гидратации
- Нюансы расстойки (оптимальная, недо-, перерасстойка)
- Технологии выпечки (с камнем, без камня, в подовой печи)
- Устранение дефектов
Рецепты чиабатты
- Адаптация под разную муку
- Ручной и машинный замес
- Базовые рецепты: на пулише, на закваске, с оливками на биге, льняная заварная, зерновая
Международный пакет рецептур
- Италия, Испания, Япония, Россия
- Вариант «без замеса» от Джеффри Хамельмана

Складчина создана 7 марта 2023 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Теги курса

Другие материалы школы 10

H hleb.club Все материалы

Ржаные хлеба на закваске 800 ₽ 9 500 ₽ −92%

Пшеничные хлеба на закваске 710 ₽ 9 500 ₽ −93%

Сдоба на закваске 900 ₽ 9 500 ₽ −91%

Слойка для бизнеса. Экспресс-курс 2 914 ₽ 19 500 ₽ −85%

Кулич. Золотые правила 400 ₽ 5 900 ₽ −93%

Бизнес на булках 2 841 ₽ 19 000 ₽ −85%

Золотые правила штоллена 168 ₽ 3 400 ₽ −95%

Декор куличей Pro 555 ₽ 1 900 ₽ −71%

Хлеб. Технология и рецептуры. Курс по книге Джеффри Хамельмана 448 ₽ 8 400 ₽ −95%

Хоккайдо. Японский хлеб 319 ₽ 2 800 ₽ −89%

Отзывов пока нет. Будьте первым!

Почему полный курс стоит всего 348 ₽?

Влада Администратор сайта

Это не розничная цена — это ваш взнос в складчину. Мы собираем группу участников и делим между ними стоимость официального доступа: каждый платит только свою долю, а получает весь материал. Чем больше участников, тем меньше взнос. После того как сумма собрана, мы оформляем официальный доступ и раздаём материалы всем, кто участвовал.

Как получить курс?

Влада Администратор сайта

Нажмите кнопку «Получить доступ» на этой странице и следуйте инструкциям. Вас переведёт на форму оплаты — доступны все современные способы (карта, СБП, электронные кошельки). После оплаты на почту придёт письмо с доступом: материалы выдаются в разделе «Мои складчины» на нашем основном сайте skladchik.org. Учтите: в России skladchik.org открывается только через ускоритель интернета (VPN) — настроить его можно за пару минут по инструкции на skladchik-kak-voiti.online.

Можно ли скачать курс после покупки?

Влада Администратор сайта

Да, конечно. Все материалы — видео, PDF, дополнительные файлы — можно скачать к себе на компьютер и пользоваться ими сколько угодно, без ограничений по времени. Ссылки остаются активными в вашей библиотеке «Мои складчины».