Хоккайдо. Японский хлеб

Виталий Лунин на материале проекта hleb.club разбирает технологию приготовления японского тостового хлеба хоккайдо на заварке танжун и показывает, как из одного базового теста выпекать разные виды изделий.

О чём материал

В основе программы — японская методика выпечки хлеба с использованием заварки танжун (tangzhong). По словам автора, такое заварное тесто делает мякиш мягким, не требует сложных навыков и прощает ошибки в процессе приготовления.

Обучение построено вокруг одной базовой рецептуры: освоив её, можно выпекать как классический белый тостовый хлеб, так и сдобные булочки или десерты.

Чему вы научитесь

Вы разберёте принципы работы с мягким влажным тестом, освоите ручной и машинный замес и узнаете, как правильно развивать клейковину. Автор показывает технику формования для различных типов форм, включая открытые и закрытые тостовые формы, а также базовые приёмы плетения.

В практической части рассматривается приготовление пяти изделий:

• шоколадно-ванильного хлеба «Зебра»;
• разноцветного хлеба «Малахит»;
• булочек с корицей «Хоккайдобон»;
• шведских булочек Kannelbullar;
• пудинга «Вторая жизнь хлеба».

Кроме того, вы узнаете, как адаптировать тесто для формования булочек для бургеров, хот-догов и школьной выпечки.

Формат и материалы

Обучение состоит из подробных видеоинструкций с объяснением технологии, нюансов подготовки сырья и практических советов. В комплект входит 24-страничный сборник рецептур, содержащий базовую формулу, таблицы режимов выпечки с указанием температуры, времени и веса, а также фотографии готовых изделий.