Панеттоне

Испанский шеф Хосе Ромеро разбирает тонкости работы с праздничной сдобой на закваске в записи трехдневного мастер-класса из Дубая. Видеоматериалы представлены с переводом на русский язык от Татьяны Хегай. Автор выступал тренером сборной команды Испании, занявшей призовые места на Чемпионате мира по панеттоне: второе место за шоколадный вариант, третье место за классический, а также награды за презентацию и командную работу.

Теоретический блок охватывает правила ведения закваски, критерии выбора подходящей муки, тонкости работы с начинками и формулировку рецептур. На практике рассматриваются классический панеттоне с цукатами, шоколадный панеттоне с грушей, глазированная шоколадом коломба, лимонный пандоро, апельсиновая буссола и баулетто с жандужа, абрикосом и оливковым маслом.