Сдоба на закваске

Name: Сдоба на закваске
Price: 900 RUB
Availability: InStock
Rating: 5 (1 reviews)

5,0 22 участника

О чём курс

Освойте тонкости работы с высокорецептурным сдобным тестом на закваске, переходя от базовых навыков к профессиональному мастерству. Программа объединяет теорию микробиологии заквасок с практикой выпечки изделий разных стран — от итальянского панеттоне до японского мелон-пэна. Внутри курса разбираются методы оптимизации себестоимости выпечки, техники органолептической оценки качества продукции и алгоритмы самостоятельной разработки авторских рецептур.

Программа обучения

Нулевой урок. Что? Где? Когда?
- Инструкция по прохождению уроков
- Списки инвентаря и сырья, терминологический словарь по дегустации
- Алгоритмы работы
Урок №1. Рожденная в муке 3.0
- Теория заквасок для сдобы
- Выведение заквасок, техники, использование остатков
Урок №2. От опары до "запары"
- Формирование вкуса и аромата сдобы
- Работа с выброженными полуфабрикатами
- Сравнительная выпечка бриоши (различные полуфабрикаты и безопарный метод)
Урок №3. Встреча друзей на вершине Монблана
- Сырье для высокорецептурных изделий
- Сравнительная выпечка Gâche de Vendée на двух заквасках
Урок №4. Вокруг света
- Сравнительная выпечка: Панеттоне, Пэн муэрте, Мелон Пэн, Пандоро, Коломба, Бриошь Вандеи

Складчина создана 10 июня 2022 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Теги курса

Другие материалы школы 10

H hleb.club Все материалы

Хлеб. Технология и рецептуры. Курс по книге Джеффри Хамельмана 448 ₽ 8 400 ₽ −95%

Хоккайдо. Японский хлеб 319 ₽ 2 800 ₽ −89%

Золотые правила штоллена 168 ₽ 3 400 ₽ −95%

Бизнес на булках 2 841 ₽ 19 000 ₽ −85%

Пшеничные хлеба на закваске 710 ₽ 9 500 ₽ −93%

Декор куличей Pro 555 ₽ 1 900 ₽ −71%

Чиабатта. Золотые правила 348 ₽ 4 900 ₽ −93%

Слойка для бизнеса. Экспресс-курс 2 914 ₽ 19 500 ₽ −85%

Ржаные хлеба на закваске 800 ₽ 9 500 ₽ −92%

Кулич. Золотые правила 400 ₽ 5 900 ₽ −93%

Z zitiomaw 14 августа 2022 г.

Достоинства: Очень нравятся уроки с Луниным от этой школы.

Почему полный курс стоит всего 900 ₽?

Влада Администратор сайта

Это не розничная цена — это ваш взнос в складчину. Мы собираем группу участников и делим между ними стоимость официального доступа: каждый платит только свою долю, а получает весь материал. Чем больше участников, тем меньше взнос. После того как сумма собрана, мы оформляем официальный доступ и раздаём материалы всем, кто участвовал.

Как получить курс?

Влада Администратор сайта

Нажмите кнопку «Получить доступ» на этой странице и следуйте инструкциям. Вас переведёт на форму оплаты — доступны все современные способы (карта, СБП, электронные кошельки). После оплаты на почту придёт письмо с доступом: материалы выдаются в разделе «Мои складчины» на нашем основном сайте skladchik.org. Учтите: в России skladchik.org открывается только через ускоритель интернета (VPN) — настроить его можно за пару минут по инструкции на skladchik-kak-voiti.online.

Можно ли скачать курс после покупки?

Влада Администратор сайта

Да, конечно. Все материалы — видео, PDF, дополнительные файлы — можно скачать к себе на компьютер и пользоваться ими сколько угодно, без ограничений по времени. Ссылки остаются активными в вашей библиотеке «Мои складчины».