Складчина Каталог
Мои курсы

Пасхальная выпечка и хлеб на закваске. Тариф Оптимальный

5 участников
ОВ Автор Ольга Войнова

О чём курс

О курсе

Хлебопечение на профессиональном уровне в домашних условиях становится понятным благодаря объяснению технологии и процессов приготовления, что помогает создавать собственные варианты выпечки.

Что внутри

Материалы охватывают ключевые аспекты работы с тестом: от подбора инвентаря и изучения свойств муки до сложных технологических процессов и математики пекаря. Подробно разбираются правила выведения, ведения, консервации и восстановления закваски, а также технологии выпекания различных видов пшеничного хлеба.

Значительная часть программы посвящена праздничной выпечке и пасхальному ассортименту, включающему классические и авторские рецепты. Дополнительно представлены варианты утилизации закваски для приготовления блинов и кексов, инструкции по созданию начинок и глазурей, а также рекомендации по адаптации рецептур под веганский рацион.

Формат обучения

Обучение организовано на специализированной платформе в формате коротких структурированных видеоуроков, распределенных по принципу «от простого к сложному». К каждому занятию прилагаются списки продуктов и технологические карты с рецептурами.

На протяжении курса предусмотрена ежедневная консультационная поддержка от практикующих специалистов, помогающих разбирать возникающие вопросы и нюансы технологии.

Программа обучения

  1. Инвентарь и продукты
  2. Закваски с нуля:
  • Пшеничная 100% гидратации
  • Закваска Левито Мадре
  • метод выведения закваски
  • ведение закваски. тепло/холод
  • виды консервации и восстановления заквасок.
  1. Основные технологические процессы приготовления различных видов хлеба + математика пекаря.
  2. Сортность и типы муки.
  3. Пшеничные хлеба:
  • Пшеничный подовый с цельнозерновой мукой
  • Цельнозерновые пирожки
  • Постный пирог по авторскому рецепту
  1. Пасхальная выпечка:
  • Пасхальный маковый рулет
  • Цуреки греческий пасхальный хлеб
  • Райдлинг
  • Кулич на муке высшего сорта
  • Кулич на цельнозерновой муке.
  • Crossbuns английские пасхальные булочки
  • Кулич на закваске 50% гидратации Бонус:
  • Морковный кулич
  • Домашние апельсиновые цукаты
  • Марципановая начинка для рулета
  • Начинка из сухофруктов для рулета
  • 3 варианта помадки для покрытия кулича
  • Инструкция по адаптации рецептур под веганский вариант Рецепты утилизации закваски: Кекс с клюквой Постный кекс Шоколадные кексы Блины с цельнозерновой мукой Блины пышные на муке высшего сорта Постные блинчики Блины с гречневой мукой
Складчина создана 25 марта 2023 г.

Теги курса

Профессии
Технолог
Навыки
КулинарияХлеб на закваскеПасхальная выпечка
Инструменты
Закваска

Другие материалы автора 8

ОВ Ольга Войнова Все материалы
Рождественский венок на итальянской закваске Левито Мадре Рождественский венок на итальянской закваске Левито Мадре 40 ₽ 190 ₽ −79%Старт в выпечке на закваске Старт в выпечке на закваске 80 ₽ 2 490 ₽ −97%Марафон по пшеничной закваске и домашнему хлебу Марафон по пшеничной закваске и домашнему хлебу 80 ₽ 190 ₽ −58%Ржаная неделя Ржаная неделя 490 ₽ Философия ржаного хлеба Философия ржаного хлеба 930 ₽ 26 900 ₽ −97%Рождественская Елка на левито Мадре Рождественская Елка на левито Мадре 141 ₽ 490 ₽ −71%Картофельная закваска и бриошь с песто из петрушки Картофельная закваска и бриошь с песто из петрушки 80 ₽ 290 ₽ −72%Магия пшеничного хлеба Магия пшеничного хлеба 468 ₽ 21 900 ₽ −98%

Ещё интересные курсы 12

Ещё интересные курсы

5 922 ₽ 24 900 ₽