Складчина Каталог
Мои курсы

Магия пшеничного хлеба

5 участников
ОВ Автор Ольга Войнова

О чём курс

Освойте искусство выпечки пшеничного хлеба на закваске и превратите домашнее хобби в доходное дело. Программа фокусируется на практической отработке навыков тестоведения, начиная с выведения собственных заквасок (пшеничная 100% и Левито Мадре) и заканчивая выпечкой 15 видов изделий: от классического багета и чиабатты до тартина и десертных вариантов. Вы разберетесь в математике пекаря, научитесь подбирать муку и организовывать рабочее пространство на кухне. Дополнительно курс включает блоки по созданию контента для фуд-блога и основам запуска продаж собственного хлеба.

Программа обучения

  • Способы выведения пшеничной закваски и Левито Мадре с нуля
    • Метод выведения
    • Ведение закваски, работа с температурными режимами
    • Консервация и восстановление заквасок
    • Дневник закваски (PDF)
  • Фуд-фотография и видео для контента
  • Порядок на кухне от организатора пространства
  • Продажа хлеба: от первых шагов до собственного бизнеса
  • Инвентарь и ингредиенты
  • Сортность и типы муки
  • Основные технологические процессы приготовления
  • Математика пекаря
  • Практический блок: 15 видеоуроков по хлебам
    • Французская булка, Матнакаш, Средиземноморская пита
    • Хлеб с оливками, вялеными томатами, льном, мультизерновой, десертный с сухофруктами
    • 100% цельнозерновой хлеб
    • Фокачча, Фугас, Пицца на тонком тесте
    • Багет, Пшеничный заварной, Чабатта, Тартин
  • Рецепты по утилизации закваски
    • Кексы, блины, гриссани, печенье, заварное тесто для пельменей
Складчина создана 9 февраля 2025 г.

Теги курса

Профессии
Пекарь
Навыки
Хлеб на закваскеПшеничный хлеб

Другие материалы автора 8

ОВ Ольга Войнова Все материалы
Старт в выпечке на закваске Старт в выпечке на закваске 80 ₽ 2 490 ₽ −97%Рождественская Елка на левито Мадре Рождественская Елка на левито Мадре 226 ₽ 490 ₽ −54%Марафон по пшеничной закваске и домашнему хлебу Марафон по пшеничной закваске и домашнему хлебу 80 ₽ 190 ₽ −58%Философия ржаного хлеба Философия ржаного хлеба 930 ₽ 26 900 ₽ −97%Рождественский венок на итальянской закваске Левито Мадре Рождественский венок на итальянской закваске Левито Мадре 40 ₽ 190 ₽ −79%Ржаная неделя Ржаная неделя 490 ₽ Картофельная закваска и бриошь с песто из петрушки Картофельная закваска и бриошь с песто из петрушки 80 ₽ 290 ₽ −72%П Пасхальная выпечка и хлеб на закваске. Тариф Оптимальный 5 922 ₽ 24 900 ₽ −76%

Ещё интересные курсы 12

Ещё интересные курсы

468 ₽ 21 900 ₽