Философия ржаного хлеба

О чём курс

Ольга Войнова учит выпекать домашний ржаной хлеб на закваске без использования промышленных дрожжей. В материалах собраны пошаговые инструкции, которые помогают освоить работу с ржаным тестом, наладить технологический процесс на кухне и отказаться от магазинного хлеба.

Программа построена на авторских рецептурах и правилах хлебопечения. Автор разбирает частые ошибки новичков, объясняет причины неудач при брожении или выпечке и показывает, как контролировать качество теста на каждом этапе: от замеса до остывания готовой буханки.

Для кого

• начинающие пекари, которые хотят с нуля освоить выведение закваски и научиться печь хлеб;
• практикующие мастера, планирующие расширить ассортимент ржаных и заварных изделий;
• все, кто стремится готовить домашний хлеб с понятным составом для семьи или на продажу.

Что внутри

Материал разбит на подготовительную часть, работу с заквасками и практические уроки с рецептами. В блоке подготовки автор разбирает кухонный инвентарь, правила подготовки форм, сортность ржаной муки и солода, а также математические формулы расчёта ингредиентов.

Раздел по закваскам охватывает два варианта: стопроцентную ржаную и закваску на хмелевой основе. Рассматриваются способы выведения с нуля, схемы ведения с разной периодичностью выпечки, сезонные особенности летом и зимой, методы консервации, восстановления и активации.

Рецептурная часть содержит подробные уроки по выпечке десяти видов хлеба, включая бородинский, дарницкий, рижский, латвийский и нарочанский. Отдельный блок содержит рецепты быстрой выпечки и напитков: ржаных коржиков, блинов, кексов, брауни и домашнего кваса. Также в программу включены бонусные материалы по пшеничной выпечке на ржаной закваске и записи вебинаров.

Чему научитесь

• выводить, вести и правильно консервировать ржаную закваску;
• разбираться в свойствах муки, солода и других хлебопекарных ингредиентов;
• рассчитывать пропорции компонентов по пекарским формулам;
• формовать и выпекать подовые, формовые и заварные сорта ржаного хлеба;
• готовить сладкую и постную выпечку на основе закваски;
• по словам автора, полученные навыки помогут запустить продажи и превратить выпечку хлеба в источник заработка.