Домашняя ферментация: хлеб, напитки и овощи

Инна Горобец разбирает полный цикл домашней ферментации без использования покупного уксуса и искусственных добавок: от выведения ржаной закваски до выпечки хлеба на квасе и квашения сезонных овощей. Вы научитесь готовить натуральные газированные напитки, ягодные и солодовые квасы, а также заменять ими магазинные лимонады.

Вместо промышленных дрожжей и многодневных заквасочных опар автор предлагает использовать остатки домашнего кваса. По словам автора, тесто на такой жидкой основе бродит в два раза быстрее, не приобретает излишней кислоты во вкусе и подходит для регулярного домашнего выпекания.

Что внутри

Учебный план распределён по шести направлениям:

• Базовые принципы брожения, подбор доступных ингредиентов и обзор кухонного инвентаря.
• Выведение ржаной закваски с нуля, правила регулярного ухода, грамотного хранения и кормления.
• Традиционные квасы: классический хлебный вариант, солодовый, согревающий имбирный и ягодные составы на малине, облепихе или смородине.
• Натуральные ферментированные напитки: яблочный сидр естественной газации, витаминный свекольный квас и безалкогольное шипучее вино.
• Домашняя выпечка: замес теста прямо на квасе без долгих опар, формовка и выпекание классического тартина, тонкой итальянской пиццы и цельнозерновой питы.
• Квашение сезонных овощей: технологии естественного брожения, приготовление хрустящей квашеной капусты с добавлением клюквы, яблок и пряностей.

В блок заготовок включён прямой эфир с нутрициологом Кариной Черемновой. Специалист разбирает пользу живых пробиотиков для микрофлоры кишечника и даёт рекомендации, как постепенно вводить ферментированные продукты в повседневный рацион без риска вздутия и ощущения тяжести.

Дополнительные материалы

К видеоурокам прилагаются две практические методички для организации рабочего процесса дома:

• Руководство по продуктам с перечнем проверенных ингредиентов, схемами удобных замен и рекомендациями по выбору подходящего сырья.
• Памятка по инвентарю, разделяющая действительно нужную посуду и лишние траты.

В комплект также входит сборник из десяти рецептов освежающих лимонадов на основе травяных сборов, свежих ягод и фруктов.

Кому подойдёт

Материал рассчитан на всех, кто хочет готовить натуральные ферментированные продукты в домашних условиях, включая новичков, никогда ранее не работавших с заквасками и живым брожением.