Безглютеновый хлеб на закваске

Модуль 1. Основные понятия, инструменты, ингредиенты Основные понятия и термины в безглютеновой выпечке, инструменты и инвентарь, ингредиенты, особенности муки без глютена, какую муку можно использовать для выпечки хлеба без глютена, как сделать безглютеновую муку самостоятельно Модуль 2. Простые рецепты без закваски Чтобы вы могли уже сразу печь без глютена пока выводите закваску и осваиваете основной материал. Рецепт универсальной безглютеновой мучной смеси, простой серый хлеб на дрожжах, сдобная булка на дрожжах, хлебные палочки, рисовый хлеб Модуль 3. Закваска без глютена Выведение безглютеновой закваски с нуля из муки и воды несколькими способами, поэтапные кормления закваски, хранение, активация, управление закваской Модуль 4. Особенности безглютенового тестоведения Особенности безглютенового тестоведения, как работать с опарой и замешивать тесто Модуль 5. Хранение хлеба без глютена Как и сколько по времени можно хранить безглютеновый хлеб на закваске Модуль 6. Рецепты - 4 формовых хлеба + гайд с 6 рецептами на излишках закваски Формовой серый хлеб на закваске, Тыквенный формовой хлеб на закваске, Луковый формовой хлеб на закваске, Банановый формовой хлеб на закваске, Гайд с простыми рецептами на закваске - блины тонкие и пышные, хлебная лепешка, крекеры, печенье, вафли. Модуль 7. Рецепты - 13 рецептов хлеба, булочек, багетов, пиццы, пирогов, пирожков и др. Серый хлеб, Багеты, Булочки, Пицца, Заливной пирог, Маффины английские, Маффины классические, Оладьи/панкейки/лепешки, Сдобная булочка а-ля Бриошь, Ромовые бабы, Батон белковый сдобный, Пирог рулет со шпинатом и тофу, Пирожки с начинкой. И все это на закваске. Модуль 8. Тестоведение 4 способа ведения безглютенового теста на закваске. Формовка разных изделий. Расстойка заготовок. Надрезы на хлебе. Способы выпечки. Посадка хлеба в духовку и режим выпечки. Ошибки и их коррекция. Модуль 9. Уникальные 6 универсальных рецептов для хлеба, багетов, булочек, основ для пиццы, пирогов и пирожков Универсальная таблица техкарта с рецептами. Рецепты Гречнево-рисового, Овсяного, Бородинского, Нутового, Хлеба с киноа, Гречневого солодового хлебов. Приготовление солода из гречки. Наполнители для разнообразия вкуса выпечки. Модуль 10. Бонусные 5 рецептов Штоллен. Светлый багет, обогащенный протеином. Тыквенный хлеб в форме тыквы на закваске и на дрожжах. Сухарики из хлеба без глютена. Хлебцы на излишках закваски. Модуль 11. Пасхальная сдобная выпечка на закваске - 2 рецепта выпечки и 4 рецепта топпингов Пасхальный сдобный кулич. Крестовые пасхальные булочки. Домашние цукаты. Апельсиновая паста для выпечки. Макаронад для украшения куличей. Рисовальная паста. Большой блок по организации мини-пекарни на домашней кухне Модуль 1. Организация выпечки на дому. Выбор клиента и направления деятельности, целевая аудитория. Формирование ассортимента безглютеновой выпечки. Ценообразование. Упаковка и доставка хлеба. Первые шаги к заработку на выпечке без глютена. Расчет дохода, планирование и отчеты. График работы по выпечке хлеба на заказ. Работа с техкартами. Организация безглютеновой и глютенововй выпечки на одной кухне. Юридический статус. Оборудование для старта выпечки на заказ. Масштабирование. Мой опыт по работе с печью для пиццы. Модуль 2. Работа с заказчиками. Как найти заказчиков. Как подготовиться к приему заказов. Как запустить “сарафанное радио”. Как рассказать о своей деятельности знакомым. Модуль 3. Заказчики из интернет. Личный бренд. Ведение соцсетей домашней мини пекарни. Особенности соцсетей для привлечения заказов на домашнюю выпечку. Что писать в соцсетях домашнему пекарю. Создание красивых фото для соцсетей. Создание коротких видео.