Курс Базовый

О чём курс

Лилия Савко из проекта «НеПекари» обучает приготовлению безглютеновой выпечки на закваске из доступных продуктов. Программа рассчитана на тех, кто хочет самостоятельно освоить полный цикл: от выведения закваски до формовки и выпекания хлеба, сдобы и блюд на скорую руку.

В материалах разбираются правила тестоведения без глютена, специфика ферментации и технологии длительного брожения. Также автор показывает, как утилизировать накапливающиеся излишки закваски без долгой расстойки.

Что входит в курс

Обучение включает 21 видеоурок и состоит из трёх модулей:

• основы и работа с закваской: выбор муки и крахмалов, минимальный инвентарь для старта, пошаговое выведение культуры с нуля, правила её хранения при комнатной температуре и в холодильнике, консервация и восстановление;
• классическая выпечка длительного брожения: подовый серый хлеб с привычной текстурой, багеты, а также булочки для бургеров или сладких начинок;
• быстрая выпечка: использование остатков закваски для приготовления пиццы и заливного пирога с любыми начинками.

Используемые ингредиенты

В рецептурах задействованы различные виды муки: белый и бурый рис, зелёная гречка, кукуруза, пшено, кунжут, семена льна и тыквы, белое киноа. Для формирования структуры мякиша применяются кукурузный, картофельный или тапиоковый крахмал, псиллиум, а также гуаровая либо ксантановая камедь.

Вы научитесь ориентироваться в безглютеновом сырье, соблюдать технологию выпечки, правильно хранить готовые изделия и поддерживать жизнеспособность закваски в домашних условиях.