Освойте технологию создания стабильной и предсказуемой безглютеновой закваски для выпечки ремесленного хлеба, багетов и десертов. Курс переводит процесс ферментации из области догадок в систему, основанную на управлении четырьмя ключевыми рычагами: временем, температурой, увлажнением и балансом связующих веществ. Вы научитесь работать с заквасками из альтернативных видов муки (коричневый рис, сорго, теф, гречка) и поймете, как конструировать собственные рецепты для достижения нужной текстуры мякиша и корочки.
