Пшеничные хлеба на закваске

Name: Пшеничные хлеба на закваске
Price: 710 RUB
Availability: InStock

17 участников

О чём курс

Освойте технологию создания пшеничного хлеба на спонтанных заквасках с полным контролем процесса от выведения культуры до оценки готового изделия. В программе разбираются микробиологические аспекты работы с закваской, методы сенсорного анализа и влияние различных технологических параметров — от температуры до консистенции — на вкус, аромат и текстуру мякиша. Вы научитесь правильно хранить и консервировать закваску, а также сравнивать влияние разных видов муки (дурум, манка) на пищевую ценность и качество хлеба.

Программа обучения

Нулевой урок. Что? Где? Когда?
- Подготовка: инвентарь, сырье, алгоритм работы
Урок №1. Рожденная в муке
- Теория: закваски, история, область применения, микрофлора, влияние различных факторов
- Практика: выведение трех заквасок, рецептуры для утилизации остатков закваски
Урок №2. Битва трех мастеров
- Теория: схемы выведения спонтанных заквасок, влияние технологических параметров на их свойства
- Практика: влияние разных заквасок на качество хлеба, профессиональная оценка
Урок №3. Замочить раз и навсегда
- Теория: сенсорный анализ, влияние заквасок на вкус и аромат
- Практика: сравнительная выпечка с использованием замочки и без, на заквасках различной консистенции и температуры
Урок №4. Всё под контролем
- Теория: контроль качества закваски
- Практика: консервация и расконсервация закваски
Урок №5. Будьте здоровы!
- Теория: пищевая ценность и закваски
- Практика: сравнение муки дурум и манки

Складчина создана 10 июня 2022 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Теги курса

Другие материалы школы 10

H hleb.club Все материалы

Чиабатта. Золотые правила 348 ₽ 4 900 ₽ −93%

Хлеб. Технология и рецептуры. Курс по книге Джеффри Хамельмана 448 ₽ 8 400 ₽ −95%

Декор куличей Pro 555 ₽ 1 900 ₽ −71%

Бизнес на булках 2 841 ₽ 19 000 ₽ −85%

Золотые правила штоллена 168 ₽ 3 400 ₽ −95%

Кулич. Золотые правила 400 ₽ 5 900 ₽ −93%

Ржаные хлеба на закваске 800 ₽ 9 500 ₽ −92%

Слойка для бизнеса. Экспресс-курс 2 914 ₽ 19 500 ₽ −85%

Сдоба на закваске 900 ₽ 9 500 ₽ −91%

Хоккайдо. Японский хлеб 319 ₽ 2 800 ₽ −89%

Отзывов пока нет. Будьте первым!

Почему полный курс стоит всего 710 ₽?

Влада Администратор сайта

Это не розничная цена — это ваш взнос в складчину. Мы собираем группу участников и делим между ними стоимость официального доступа: каждый платит только свою долю, а получает весь материал. Чем больше участников, тем меньше взнос. После того как сумма собрана, мы оформляем официальный доступ и раздаём материалы всем, кто участвовал.

Как получить курс?

Влада Администратор сайта

Нажмите кнопку «Получить доступ» на этой странице и следуйте инструкциям. Вас переведёт на форму оплаты — доступны все современные способы (карта, СБП, электронные кошельки). После оплаты на почту придёт письмо с доступом: материалы выдаются в разделе «Мои складчины» на нашем основном сайте skladchik.org. Учтите: в России skladchik.org открывается только через ускоритель интернета (VPN) — настроить его можно за пару минут по инструкции на skladchik-kak-voiti.online.

Можно ли скачать курс после покупки?

Влада Администратор сайта

Да, конечно. Все материалы — видео, PDF, дополнительные файлы — можно скачать к себе на компьютер и пользоваться ими сколько угодно, без ограничений по времени. Ссылки остаются активными в вашей библиотеке «Мои складчины».