Пшеничные хлеба на закваске

Освойте технологию создания пшеничного хлеба на спонтанных заквасках с полным контролем процесса от выведения культуры до оценки готового изделия. В программе разбираются микробиологические аспекты работы с закваской, методы сенсорного анализа и влияние различных технологических параметров — от температуры до консистенции — на вкус, аромат и текстуру мякиша. Вы научитесь правильно хранить и консервировать закваску, а также сравнивать влияние разных видов муки (дурум, манка) на пищевую ценность и качество хлеба.