Учим понимать кулинарию и готовить без рецептов

Name: Учим понимать кулинарию и готовить без рецептов
Price: 256 RUB
Availability: InStock
Rating: 3 (2 reviews)

3,0 90 участников

О чём курс

Освойте фундаментальные технологии приготовления пищи, чтобы перестать зависеть от пошаговых рецептов. Программа переводит фокус с перечисления ингредиентов на понимание процессов: как работают температура, способы тепловой обработки и взаимодействие продуктов.

Внутри курса разбираются четыре ключевых метода: варка, жарка, тушение и запекание. Вы научитесь правильно работать с ножом, использовать реакцию Майяра для получения корочки, освоите техники деглазирования, приготовления бульонов и безопасного хранения продуктов. Материал подойдет тем, кто хочет научиться импровизировать на кухне, планировать рацион и понимать физику приготовления блюд.

Программа обучения

БЛОК 1. ТЕХНОЛОГИЯ: ВАРКА
- ТЕОРИЯ: техники бланширования, припускания, варки на пару, отваривания до готовности; дезинфекция яиц; основы работы с ножом; нарезка овощей; приготовление бульонов; конструктор бульонов.
- ПРАКТИКА: техника бережной варки; отделение желтков от белков; приготовление домашнего майонеза; варка говяжьего бульона; жарка овощей без масла; работа с букетом гарни; процеживание и очистка бульона (оттяжка); приготовление заправочных супов; разделка и зачистка рыбы; приготовление картофельного пюре.
БЛОК 2. ТЕХНОЛОГИЯ: ЖАРКА
- ТЕОРИЯ: методы жарки; выбор посуды; реакция Майяра; температура дымления масла и готовности продуктов; работа с панировкой; виды соли; жарка во фритюре, на гриле и в соусе.
- ПРАКТИКА: нарезка бабочкой; ароматизация масла; жарка овощей; обработка шампиньонов; соус тар-тар; работа с панировкой; маринование мяса; жарка в крахмале; свинина в азиатском стиле.
БЛОК 3. ТЕХНОЛОГИЯ: ТУШЕНИЕ
- ТЕОРИЯ: методы и конструктор тушения; техника конфи; правила хранения еды.
- ПРАКТИКА: тушение птицы; тушение в кокосовом молоке; сочетание ингредиентов; тушение риса; ароматизация круп; разделка утиной ножки; техника конфи; тушение капусты; маринование в вине с травами; деглазирование мяса; томление; приготовление биф-бургуньона.
БЛОК 4. ТЕХНОЛОГИЯ: ЗАПЕКАНИЕ
- ТЕОРИЯ: суть запекания и томления; использование специй; планирование питания; заморозка и разморозка; работа с пропорциями; чтение этикеток.
- ПРАКТИКА: соляной раствор; запекание в фольге и рукаве; запекание на овощной подушке; шпигование мяса; обвязка кусков; приготовление классической овощной запеканки.

Складчина создана 30 августа 2018 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Теги курса

М Мария 0588 12 октября 2018 г.

Достоинства: Плюсов автор не нашёл

Недостатки: Содержание курса не соответствует заявленному: вместо глубокой информации даны лишь банальные советы и рецепты.

З Зеленый змий 3 октября 2018 г.

Достоинства: Шикарный курс, всё подано быстро и по существу, раскрыты секреты профессионального повара. Видеопрактика полностью соответствует ожиданиям.

Почему полный курс стоит всего 256 ₽?

Влада Администратор сайта

Это не розничная цена — это ваш взнос в складчину. Мы собираем группу участников и делим между ними стоимость официального доступа: каждый платит только свою долю, а получает весь материал. Чем больше участников, тем меньше взнос. После того как сумма собрана, мы оформляем официальный доступ и раздаём материалы всем, кто участвовал.

Как получить курс?

Влада Администратор сайта

Нажмите кнопку «Получить доступ» на этой странице и следуйте инструкциям. Вас переведёт на форму оплаты — доступны все современные способы (карта, СБП, электронные кошельки). После оплаты на почту придёт письмо с доступом: материалы выдаются в разделе «Мои складчины» на нашем основном сайте skladchik.org. Учтите: в России skladchik.org открывается только через ускоритель интернета (VPN) — настроить его можно за пару минут по инструкции на skladchik-kak-voiti.online.

Можно ли скачать курс после покупки?

Влада Администратор сайта

Да, конечно. Все материалы — видео, PDF, дополнительные файлы — можно скачать к себе на компьютер и пользоваться ими сколько угодно, без ограничений по времени. Ссылки остаются активными в вашей библиотеке «Мои складчины».