Микробиология продуктов питания и пробиотики

О чём курс

Команда Learntoupgrade Online разбирает основы пищевой микробиологии и свойства пробиотиков: какие микроорганизмы участвуют в изготовлении, переработке и хранении продуктов питания, как они влияют на качество еды и как контролировать их развитие. В материале рассматриваются бактерии, дрожжи, плесневые грибы и вирусы, а также их положительное и отрицательное воздействие на безопасность и пищевую ценность готовой продукции.

В теоретической части автор объясняет роль полезной микрофлоры в процессах ферментации при производстве ферментированных продуктов. Детально анализируются физико-химические условия, регулирующие жизнедеятельность микроорганизмов в сырье: уровень кислотности среды pH, температурный режим и показатель активности воды.

Методы анализа и пищевая безопасность

В курсе объясняется, как своевременно выявлять и контролировать размножение вредных микроорганизмов в сырье и готовых изделиях, чтобы предотвратить порчу и заражение. Программа охватывает классические лабораторные методы исследования, включая культивирование на питательных средах и метод серийного разбавления, а также молекулярно-генетические подходы, в частности полимеразную цепную реакцию (ПЦР).

Автор подробно останавливается на соблюдении гигиенических регламентов и принципов безопасности на производстве. Рассматриваются источники попадания микробов в пищу, метаболизм компонентов еды микроорганизмами, а также механизмы микробной споруляции и прорастания спор, определяющие выживаемость бактерий в технологических процессах.

Пробиотики и влияние на организм

Блок о пробиотиках знакомит со свойствами полезных живых микроорганизмов, сходных с естественной микрофлорой кишечника человека. По словам автора, пробиотики влияют на баланс кишечного микробиома и способствуют укреплению здоровья.

В уроках классифицируются различные типы доступных пробиотических штаммов, разбираются технологии их внесения в продукты питания (например, в йогурты) и оцениваются научно подтвержденные преимущества и возможные недостатки регулярного потребления таких добавок с пищей.

Области применения знаний

Курс дает представление о научных процессах в составе продуктов питания и ориентирован на применение в следующих сферах:

• пищевая промышленность и ферментационные производства;
• отрасль здравоохранения и питания;
• научные исследования и биотехнологии;
• службы контроля качества и санитарной безопасности.

Формат и структура

Обучение состоит из 3 тематических разделов и 14 лекций. Общая продолжительность видеоматериалов составляет 3 часа 1 минуту.