Можно купить 60 ₽ 2 900 ₽ −98%
Навык · Ферментация
Как научиться ферментации продуктов
Ферментация — процесс преобразования продуктов с помощью микроорганизмов: бактерий, дрожжей и плесени. Навык ферментации позволяет создавать полезные продукты в домашних условиях: квашеную капусту, кимчи, комбучу, кефир, мисо, соевый соус, хлеб на закваске и многое другое.
52 курса
38 авторов
от 60 ₽ цена курса
Курсы 52
Все52 Платные52Заготовки и консервация35Нутрициология и питание19Основы кулинарии19Хлеб и выпечка16Специализированное питание12
Можно купить 
Продажи открыты 4 369 ₽ 21 990 ₽ −80%
Живая полка
Татьяна Василенко, Алексей Сыровер
Предзаказ 629 ₽ 5 990 ₽ −89%
Ржаной интенсив
Светлана Аристова
Можно купить 278 ₽ 7 000 ₽ −96%
Ферментация на закваске
Анна Ботти
Можно купить 538 ₽ 3 900 ₽ −86%
Ферментация овощей с Фермент Лаб
Фермент Лаб
Можно купить 890 ₽ 14 950 ₽ −94%
Домашняя ферментация: хлеб, напитки и овощи
Инна Горобец
Предзаказ 577 ₽ 9 900 ₽ −94%
Узнайте, как собрать дома коллекцию из 20 деликатесов
Евгений Овчаров
Можно купить 426 ₽ 9 900 ₽ −96%
Летняя ферментация
Сергей Леонов
Можно купить 1 998 ₽ 29 900 ₽ −93%
Ферментация. Тренд 2026 года. Весенний поток
Елена Ушакова
Можно купить 136 ₽ 2 634 ₽ −95%
О еде: соусы по сезонам
Вероника Порсина
Серия · 2 выпуска552 ₽ 8 500 ₽ −94%
Ферментируй это! Зима
Вероника Порсина
Предзаказ 815 ₽ 7 900 ₽ −90%
Соленья, варенья и компот + уроки по ферментации
Лариса Зуева, Илья Литвяк
Можно купить 458 ₽ 5 000 ₽ −91%
Хлеб да квас
Екатерина Сваровская
Можно купить 84 ₽ 1 500 ₽ −94%
Ройтери-йогурт
Центр Ферментации Фермент Лаб
Серия · 3 выпуска682 ₽ 14 900 ₽ −95%
Квашенариум
Сергей Леонов
Можно купить 182 ₽ 1 750 ₽ −90%
Горячее ферментирование
Сергей Гладков
Предзаказ 458 ₽ 6 000 ₽ −92%
Здоровая ферментация овощей
Расим Рамазанов
Можно купить 418 ₽ 15 500 ₽ −97%
Живые уксусы
Елена Семилова
Можно купить 80 ₽ 990 ₽ −92%
Домашняя Ферментация
Ольга Угрюмова
Можно купить 80 ₽ 450 ₽ −82%
Деликатесы из одуванчиков
Валерий Коршунов
Предзаказ 1 883 ₽ 2 750 ₽ −32%
Баунти Энтреме
Amy Levin, Эми ЛевинГ
Можно купить 80 ₽ 390 ₽ −79%
Гайд по ферментации
Ирина Баранова, Татьяна Смольянинова, Арина Баранова
Предзаказ 1 497 ₽ 12 350 ₽ −88%
Ферментация еды для здоровья и красоты
Карина Каплун
Можно купить 80 ₽ 378 ₽ −79%
Гид по ферментации
Ксения МашкинаНаправления и категории
Заготовки и консервация35Нутрициология и питание19Основы кулинарии19Хлеб и выпечка16Специализированное питание12Напитки10Кондитерское мастерство3Фитотерапия и ароматерапия2
О навыке
Онлайн-курсы по ферментации обучают биологическим основам процесса, технике приготовления различных ферментированных продуктов и правилам безопасности. Курсы ведут нутрициологи, повара и специалисты по функциональному питанию.
Чего ожидать от обучения
Первые продукты
Приготовление квашеной капусты, ферментированных овощей и начало выведения закваски.
Разнообразие техник
Освоение нескольких видов ферментации: овощи, напитки, молочные продукты, хлеб.
Авторские рецепты
Разработка собственных рецептур, эксперименты с ингредиентами и стабильное качество продуктов.
Что важно знать
Преимущества
- Польза для здоровьяФерментированные продукты содержат пробиотики, улучшающие микрофлору кишечника и укрепляющие иммунитет.
- ЭкономияДомашняя комбуча, кефир и квашеные овощи обходятся в разы дешевле магазинных аналогов.
- ПростотаБазовая ферментация (квашение овощей) требует только продуктов, соли и банки. Минимум оборудования.
- Вкусовое разнообразиеФерментация создаёт уникальные вкусы, недоступные при других способах приготовления.
Сложности
- Время ожиданияБольшинство процессов ферментации занимают от нескольких дней до нескольких месяцев. Нужно терпение.
- Риск неудачиНеправильная температура, недостаток соли или нестерильная посуда могут привести к порче продукта.
- Специфический вкусКислый вкус ферментированных продуктов нравится не всем. Привыкание может занять время.
Отзывы 32
Larchen24 марта 2026 г. ★★☆☆☆
Минусы: Информация в курсе непрофессиональна: автор не объясняет процесс приготовления закваски, использует пропорции «на глазок», тесто получается слишком жидким. Температурный режим выпечки (150 градусов) и технология расстойки не дают качественного результата.
↗ Тайны живого хлебаVikFly20 марта 2026 г. ★★★★★
Плюсы: Много полезного в доступной форме. Разобрано много тем: от кваса и блинов до сыра. Материал отличный.
↗ Здравый Квас. Как приготовить бездрожжевые напитки домаKlubnika19 марта 2026 г. ★★★★☆
Минусы: В материале отсутствует четвёртый файл (htm) в уроке «Хлеба с разными добавками» курса «Здравый хлеб 3: Печем здравый хлеб. Практика». Есть только изображения, а описание приготовления отсутствует.
↗ Здравый хлеб, Здравый квас, Здравый блинЧастые вопросы
Безопасна ли домашняя ферментация?
При соблюдении базовых правил — да. Молочнокислая ферментация (квашение) — один из самых безопасных способов заготовки. Кислая среда подавляет патогенные микроорганизмы.
Что нужно для начала?
Стеклянные банки, соль, свежие овощи. Для комбучи — SCOBY (можно вырастить из магазинной комбучи). Стартовые затраты — 500-1000 рублей.
Сколько хранятся ферментированные продукты?
Квашеные овощи в холодильнике — до 6 месяцев. Комбуча — 2-3 месяца. Мисо — до года и более. Правильная ферментация — это консервация.
Можно ли ферментировать без соли?
Соль подавляет нежелательные бактерии и обеспечивает безопасность. Существуют бессолевые методы, но они сложнее и рискованнее. Начинающим рекомендуется использовать соль.
Полезна ли ферментация при проблемах с ЖКТ?
Ферментированные продукты полезны для здоровой микрофлоры, но при острых заболеваниях ЖКТ вводить их нужно осторожно и по согласованию с врачом.