Живая полка

О чём курс

Система домашней ферментации овощей, фруктов, бобовых и злаков исключает уксус, промышленные консерванты и стерилизацию. В программе осваивают физику и биологию процессов брожения, правила безопасной работы и методы длительного хранения заготовок.

Отдельное внимание уделено тому, как обогатить ежедневный рацион ферментированными блюдами, напитками и соусами, а также внедрить принципы безотходной кулинарии с использованием рассола, ботвы и кочерыжек.

Для кого

Материал ориентирован как на новичков, так и на тех, кто хочет освоить новые рецепты:

• тем, кто хочет разнообразить рацион и научиться балансировать тарелку;
• людям в возрасте 45+, стремящимся поддержать микробиом, улучшить пищеварение и вернуть бодрость;
• тем, кто боится испортить продукты, допустить появление плесени или получить пищевое отравление;
• тем, кто стремится к экономии и освоению безотходного приготовления пищи;
• кулинарам, желающим освоить редкие техники квашения.

Что внутри

Обучение охватывает как базовые техники (сухой посол и ферментацию в рассоле), так и нестандартные методы ферментирования. Рассматриваются пять ключевых факторов процесса: соль, температура, кислород, время и исходный продукт.

В практической части курса разбираются заготовки овощей, приготовление живых соусов и приправ, классического кваса, комбучи и домашних лимонадов. Помимо растительных продуктов, курс включает рецепты сбраживания круп, выпечки на закваске, приготовления растительных сыров и классической кисломолочной продукции. К каждому модулю прилагается «Карта ошибок» с разбором причин и решений, а также рекомендации по мягкой адаптации пищеварения к новому рациону.

Что даёт

Освоение программы помогает:

• понять базовые принципы безопасного брожения и научиться безошибочно отличать нормальное созревание от признаков порчи;
• освоить технологию приготовления пробиотических блюд и напитков в домашних условиях;
• уверенно внедрять ферментированные продукты в повседневное меню семьи;
• научиться самостоятельно разрабатывать авторские вкусовые сочетания и рецепты заготовок.