Курсы ферментации

Кимчи, комбуча и другие ферментированные продукты — курсы про брожение и работу с культурами.

Ферментация отличается от обычной консервации тем, что продукт специально оставляют бродить под действием бактерий или дрожжей — так получаются кимчи, квашеная капуста или чайный гриб для комбучи. Процесс требует контроля температуры, соли и чистоты посуды, иначе брожение может пойти не в ту сторону.

В каталоге: 100 курсов
Доступно сейчас: 81
На стадии сбора: 19
Стоимость участия: от 40 ₽
Средний рейтинг: 4.5 из 5

Данные каталога обновлены 19 сентября 2026 г.

Ферментация — управляемое брожение, а не просто выдержка продукта

Контроль соли и температуры

Уточните, объясняет ли курс точные пропорции соли и диапазон температуры — от этого зависит, приживутся ли нужные бактерии.
Закваска или гриб

Для комбучи нужна живая культура чайного гриба — проверьте, объясняет ли курс, где её взять или как вырастить самостоятельно.
Признаки неудачной ферментации

Узнайте, разбирает ли курс, как отличить нормальный процесс брожения от испорченного продукта.

Курсы в каталоге

Мастер-класс по приготовлению ацидофильного кваса в домашних условиях

Можно купить

1 000 ₽ 6 300 ₽ −84%

5.0 (1)

Оплатили 9

Мастер-класс по приготовлению ацидофильного кваса в домашних условиях

Андрей Щинов

Можно купить

352 ₽ 7 500 ₽ −95%

5.0 (1)

Оплатили 53

Меню на неделю: Лето. Жара

Вероника Порсина

Можно купить

80 ₽ 1 100 ₽ −93%

5.0 (3)

Оплатили 117

Салаты, ферментация, маринад

Валерия Гезер

Можно купить

80 ₽ 990 ₽ −92%

5.0 (2)

Оплатили 85

Кефирная намазка с зеленью

Мария Сочилкина

Огурчики Тсукемоно: классика японской ферментации

Можно купить

80 ₽ 990 ₽ −92%

5.0 (2)

Оплатили 83

Огурчики Тсукемоно: классика японской ферментации

Мария Сочилкина

Можно купить

250 ₽ 7 200 ₽ −97%

5.0 (1)

Оплатили 68

Комбуча и медовая джун-комбуча

Мария Сочилкина

Можно купить

80 ₽ 690 ₽ −88%

5.0 (1)

Оплатили 76

Как сделать хлеб, чтобы он вас не убил

Аалия Маджид

Можно купить

80 ₽ 378 ₽ −79%

5.0 (1)

Оплатили 81

Гид по ферментации

Ксения Машкина

Серия · 2 выпуска

80 ₽ 450 ₽ −82%

5.0 (1)

Оплатили 52

Энзимная кухня

Валерий Коршунов

Можно купить

80 ₽ 350 ₽ −77%

5.0 (1)

Оплатили 34

Ферментация. Сборник рецептов

online-kitchen

Можно купить

104 ₽ 3 000 ₽ −97%

5.0 (3)

Оплатили 86

Ферментация: Соусы

Мария Сочилкина

Можно купить

156 ₽ 2 900 ₽ −95%

5.0 (1)

Оплатили 51

Культурное мыло для начинающих

marika_fermentinwonderland

Можно купить

99 ₽ 4 000 ₽ −98%

5.0 (3)

Оплатили 43

Углубленный курс Водный кефир

Marika

Можно купить

80 ₽ 2 000 ₽ −96%

5.0 (2)

Оплатили 105

Квашенариум 2.0

leonov_chef

Можно купить

404 ₽ 15 500 ₽ −97%

5.0 (2)

Оплатили 86

Ферментированный веган сыр

Татьяна Жданова

Ферменториум: практический курс пробиотической кухни

Серия · 2 выпуска

242 ₽ 7 990 ₽ −97%

4.5 (2)

Оплатили 73

Ферменториум: практический курс пробиотической кухни

Юлия Мальцева

Можно купить

130 ₽ 4 000 ₽ −97%

4.0 (1)

Оплатили 84

Ферментированные соусы и заправки

mazaika_fermentation

Можно купить

80 ₽ 990 ₽ −92%

4.0 (1)

Оплатили 81

Секреты домашнего ферментирования

Юлия Мальцева

Серия · 2 выпуска

80 ₽ 1 200 ₽ −93%

3.7 (3)

Оплатили 139

Искусство ферментирования

Юлия Мальцева

Можно купить

80 ₽ 1 990 ₽ −96%

3.5 (2)

Оплатили 103

Алкогольные коктейли из ферментированных продуктов

Юлия Мальцева

Можно купить

96 ₽ 4 000 ₽ −98%

3.0 (2)

Оплатили 123

Корейское Кимчи

mazaika_fermentation

Можно купить

80 ₽

2.0 (2)

Оплатили 92

Ферментация от биотехнолога

Анастасия Родионова

Предзаказ

139 ₽ 7 000 ₽ −98%

Оплатили 63

Ферментация на закваске

Анна Ботти

Предзаказ

269 ₽ 3 900 ₽ −93%

Оплатили 19

Ферментация овощей с Фермент Лаб

Фермент Лаб

1 2 3 4 5 »

Как работает складчина

Выберите материал
Сравните программу, автора, отзывы и размер взноса в карточке.
Проверьте статус
Готовый курс можно приобрести. В предзаказ можно записаться и дождаться уведомления о старте.
Внесите свою долю
Перед оплатой проверьте актуальную сумму: взнос в предзаказе может измениться.
Получите доступ
После подтверждения оплаты следуйте инструкции из письма. Если нужна помощь, обратитесь в поддержку.

Подробнее об участии и получении материалов →

Авторы курсов: Ферментация (кимчи, комбуча)

Школы и платформы

Другие направления подкатегории

Частые вопросы

Как понять, что ферментация пошла не так?

Обычно об этом сигнализирует неприятный запах плесени или необычный цвет, тогда как лёгкая кислинка и пузырьки — признак нормального брожения; хороший курс разбирает эти отличия.

Где взять культуру чайного гриба для комбучи?

Её можно получить от знакомых, которые уже выращивают комбучу, либо купить готовую закваску — уточните рекомендации в описании курса.

Полезна ли ферментированная еда для всех?

У части людей чувствительный кишечник может реагировать на ферментированные продукты остро, поэтому при сомнениях лучше вводить их постепенно и посоветоваться с врачом.

Курсы ферментации

Ферментация — управляемое брожение, а не просто выдержка продукта

Контроль соли и температуры

Закваска или гриб

Признаки неудачной ферментации

Курсы в каталоге

Мастер-класс по приготовлению ацидофильного кваса в домашних условиях

Меню на неделю: Лето. Жара

Салаты, ферментация, маринад

Кефирная намазка с зеленью

Огурчики Тсукемоно: классика японской ферментации

Комбуча и медовая джун-комбуча

Как сделать хлеб, чтобы он вас не убил

Гид по ферментации

Энзимная кухня

Ферментация. Сборник рецептов

Ферментация: Соусы

Культурное мыло для начинающих

Углубленный курс Водный кефир

Квашенариум 2.0

Ферментированный веган сыр

Ферменториум: практический курс пробиотической кухни

Ферментированные соусы и заправки

Секреты домашнего ферментирования

Искусство ферментирования

Алкогольные коктейли из ферментированных продуктов

Корейское Кимчи

Ферментация от биотехнолога

Ферментация на закваске

Ферментация овощей с Фермент Лаб

Авторы курсов: Ферментация (кимчи, комбуча)

Школы и платформы

Другие направления подкатегории

Частые вопросы