Складчина Каталог
Мои курсы

Курсы ферментации

Кимчи, комбуча и другие ферментированные продукты — курсы про брожение и работу с культурами.

Ферментация отличается от обычной консервации тем, что продукт специально оставляют бродить под действием бактерий или дрожжей — так получаются кимчи, квашеная капуста или чайный гриб для комбучи. Процесс требует контроля температуры, соли и чистоты посуды, иначе брожение может пойти не в ту сторону.

В каталоге
100 курсов
Доступно сейчас
81
На стадии сбора
19
Стоимость участия
от 40 ₽
Средний рейтинг
4.5 из 5

Данные каталога обновлены 19 сентября 2026 г.

Ферментация — управляемое брожение, а не просто выдержка продукта

  1. Контроль соли и температуры

    Уточните, объясняет ли курс точные пропорции соли и диапазон температуры — от этого зависит, приживутся ли нужные бактерии.

  2. Закваска или гриб

    Для комбучи нужна живая культура чайного гриба — проверьте, объясняет ли курс, где её взять или как вырастить самостоятельно.

  3. Признаки неудачной ферментации

    Узнайте, разбирает ли курс, как отличить нормальный процесс брожения от испорченного продукта.

Курсы в каталоге

Найдено: 16
Мастер-класс по приготовлению ацидофильного кваса в домашних условиях Можно купить
1 000 ₽ 6 300 ₽ −84%
5.0 (1)
Оплатили 9

Мастер-класс по приготовлению ацидофильного кваса в домашних условиях

Андрей Щинов
Меню на неделю: Лето. Жара Можно купить
352 ₽ 7 500 ₽ −95%
5.0 (1)
Оплатили 53

Меню на неделю: Лето. Жара

Вероника Порсина
Салаты, ферментация, маринад Можно купить
80 ₽ 1 100 ₽ −93%
5.0 (3)
Оплатили 117

Салаты, ферментация, маринад

Валерия Гезер
Кефирная намазка с зеленью Можно купить
80 ₽ 990 ₽ −92%
5.0 (2)
Оплатили 85

Кефирная намазка с зеленью

Мария Сочилкина
Огурчики Тсукемоно: классика японской ферментации Можно купить
80 ₽ 990 ₽ −92%
5.0 (2)
Оплатили 83

Огурчики Тсукемоно: классика японской ферментации

Мария Сочилкина
Комбуча и медовая джун-комбуча Можно купить
250 ₽ 7 200 ₽ −97%
5.0 (1)
Оплатили 68

Комбуча и медовая джун-комбуча

Мария Сочилкина
Как сделать хлеб, чтобы он вас не убил Можно купить
80 ₽ 690 ₽ −88%
5.0 (1)
Оплатили 76

Как сделать хлеб, чтобы он вас не убил

Аалия Маджид
Гид по ферментации Можно купить
80 ₽ 378 ₽ −79%
5.0 (1)
Оплатили 81

Гид по ферментации

Ксения Машкина
Ферментация. Сборник рецептов Можно купить
80 ₽ 350 ₽ −77%
5.0 (1)
Оплатили 34

Ферментация. Сборник рецептов

online-kitchen
Ферментация: Соусы Можно купить
104 ₽ 3 000 ₽ −97%
5.0 (3)
Оплатили 86

Ферментация: Соусы

Мария Сочилкина
К
Можно купить
156 ₽ 2 900 ₽ −95%
5.0 (1)
Оплатили 51

Культурное мыло для начинающих

marika_fermentinwonderland
У
Можно купить
99 ₽ 4 000 ₽ −98%
5.0 (3)
Оплатили 43

Углубленный курс Водный кефир

Marika
К
Можно купить
80 ₽ 2 000 ₽ −96%
5.0 (2)
Оплатили 105

Квашенариум 2.0

leonov_chef
Ферментированный веган сыр Можно купить
404 ₽ 15 500 ₽ −97%
5.0 (2)
Оплатили 86

Ферментированный веган сыр

Татьяна Жданова
Ферменториум: практический курс пробиотической кухни Серия · 2 выпуска
242 ₽ 7 990 ₽ −97%
4.5 (2)
Оплатили 73

Ферменториум: практический курс пробиотической кухни

Юлия Мальцева
Как работает складчина
  1. Выберите материал

    Сравните программу, автора, отзывы и размер взноса в карточке.

  2. Проверьте статус

    Готовый курс можно приобрести. В предзаказ можно записаться и дождаться уведомления о старте.

  3. Внесите свою долю

    Перед оплатой проверьте актуальную сумму: взнос в предзаказе может измениться.

  4. Получите доступ

    После подтверждения оплаты следуйте инструкции из письма. Если нужна помощь, обратитесь в поддержку.

Подробнее об участии и получении материалов →

Авторы курсов: Ферментация (кимчи, комбуча)

Школы и платформы

Другие направления подкатегории

Частые вопросы

Как понять, что ферментация пошла не так?

Обычно об этом сигнализирует неприятный запах плесени или необычный цвет, тогда как лёгкая кислинка и пузырьки — признак нормального брожения; хороший курс разбирает эти отличия.

Где взять культуру чайного гриба для комбучи?

Её можно получить от знакомых, которые уже выращивают комбучу, либо купить готовую закваску — уточните рекомендации в описании курса.

Полезна ли ферментированная еда для всех?

У части людей чувствительный кишечник может реагировать на ферментированные продукты остро, поэтому при сомнениях лучше вводить их постепенно и посоветоваться с врачом.