12 материалов по домашней ферментации по цене от 80 до 538 ₽. Для первой овощной заготовки — «Классическая лакто-ферментация» за 80 ₽ или восемь рецептов «Фермент Лаб» за 538 ₽. Для кимчи — отдельные материалы за 96 и 188 ₽. Комбуча и вторичная ферментация напитков представлены тремя вариантами за 80–250 ₽.
Основы: рассол, закваски и контроль готовности
Если вы ещё не квасили овощи, выбирайте материал, в котором вместе с рецептами разбираются рассол, условия брожения и ошибки. У Anna Drozdova основа — капуста и овощи в рассоле; Анастасия Родионова добавляет работу с заквасками. «Фермент Лаб» пригодится для заготовки нескольких видов овощей: в программе отдельно указаны соль, сроки, хранение и признаки готовности.
Anna Drozdova объясняет лактоферментацию на квашеной капусте и овощах в рассоле. В программе есть разбор неудач и оценка готовности: материал стоит выбрать для первой практики, когда важно понять процесс квашения. Цена — 80 ₽.
Анастасия Родионова связывает биологические основы ферментации с выбором заквасок. Практика включает квашеные овощи, йогурт и комбучу; отдельное внимание уделено безопасности приготовления. Подойдёт для знакомства с несколькими видами домашних заготовок. Цена — 80 ₽.
Восемь рецептов «Фермент Лаб» сопровождаются разбором количества соли, рассола, условий брожения и хранения. Среди заготовок — быстрые трёхдневные огурцы, капуста, кимчи и две осенние овощные смеси. Полезен для сравнения короткой и длительной ферментации овощей. Цена — 538 ₽.
Кимчи и овощные заготовки
В этой группе можно выбрать один конкретный продукт или сборник рецептов. «Корейское Кимчи» предлагает три овощных варианта, мастер-класс по па кимчи сосредоточен на зелёном луке, а сборник расширяет список заготовок за счёт корнеплодов и чеснока. Если нужен именно кимчи, начните с первых двух материалов; для разнообразия сезонных овощей пригодится третий.
Белое кимчи, огуречное ой собаги и морковный вариант разбираются вместе с принципами ферментации. Автор mazaika_fermentation показывает сочетания ингредиентов и варианты рецептов. Выбор для тех, кому нужны разные виды кимчи в одном материале. Цена — 96 ₽.
Мария Сочилкина посвящает мастер-класс па кимчи из зелёного лука. Последовательно разбираются подготовка лука, состав маринада, сквашивание и хранение. Здесь удобнее изучать один рецепт, чем искать его в большой программе. Цена — 188 ₽.
В сборнике есть капуста со свёклой, тыква с репой, редис, редька, дайкон, чеснок и кимчи. Материал подойдёт, если базовые принципы уже знакомы и вы выбираете следующую овощную заготовку по доступным продуктам. Цена — 80 ₽.
Комбуча и вторичная ферментация напитков
Для напитков задачи разделены: уход за культурой, приготовление основы и работа со вкусом после первого брожения. Курс Марии Сочилкиной охватывает в том числе размножение и транспортировку чайного гриба. У Сергея Леонова акцент на разных основах комбучи и карбонизации. Материал Анны Fermenterra имеет смысл выбирать, когда нужен отдельный разбор вторичного ферментирования и добавок.
Курс Марии Сочилкиной охватывает классическую и медовую джун-комбучу: первичную ферментацию, газацию, фильтрацию и настройку вкуса. Есть темы ухода за чайным грибом, его размножения, транспортировки и паузы в работе с культурой. Цена — 250 ₽.
Все изображения (3)
Сергей Леонов предлагает комбучу на чёрном чае, кофе, ромашке, шиповнике и каркаде. Два урока посвящены приготовлению с насыщением вкусами и газированию; к ним добавлены рецепты и конструктор сочетаний. Выбирайте для расширения напиточного меню. Цена — 118 ₽.
Анна Fermenterra разбирает вторичную ферментацию: почему добавки не кладут прямо к исходным культурам и как выбирать вкусовые сочетания. В материалах перечислены фрукты, ягоды, соки и варенье; отдельно рассматривается содержание алкоголя в напитках. Цена — 80 ₽.
Соусы и дополнительные рецепты
После овощей или комбучи можно перейти к приправам и другим продуктам. Курс по соусам объединяет несколько рецептов в одной программе, «Новый уровень» предлагает три конкретные работы, а материал Юлии Мальцевой включает горошек, ореховый сыр и инфузированную комбучу. Выбор зависит от того, что вы собираетесь готовить следующим: соус к повседневным блюдам, новую заготовку или напиток.
В программе Марии Сочилкиной — песто, карри-паста, горчица, кетчуп, аджика, малиновый сладкий чили и другие соусы. Теоретическая часть посвящена принципам ферментации и безопасности. Материал для тех, кто хочет применять освоенный метод к приправам. Цена — 104 ₽.
Все изображения (6)
Три рецепта Сергея Леонова — ферментированная шрирача, томаты и лимонад «Тархун». Для соуса разбираются подготовка перцев, баланс соли и текстура; для томатов — сохранение формы плодов. Это следующий выбор после знакомства с основами ферментации. Цена — 346 ₽.
Юлия Мальцева включает в программу правила приготовления и хранения, видеорецепты ферментированного сахарного горошка, инфузированной комбучи и орехового сыра. Подойдёт для расширения набора рецептов за пределами капусты и огурцов. Цена — 130 ₽.
Практический маршрут: выберите одну задачу
- Начните с классической лактоферментации, если нужна капуста или овощи в рассоле. Если хотите сразу сравнить несколько овощных рецептов, выберите «Ферментацию овощей с Фермент Лаб»: там отдельно разобраны условия, сроки и хранение.
- Для корейских заготовок определитесь с продуктом. «Корейское Кимчи» объединяет белый, огуречный и морковный варианты. Материал о па кимчи нужен для зелёного лука; покупать оба ради одного рецепта не требуется.
- Для работы с чайным грибом выберите комбучу и медовую джун-комбучу. Когда понадобится отдельный разбор вкусовых добавок и второго брожения, переходите к «Двойной ферментации, домашним газировкам».
- Следующий материал выбирайте по блюду, которое планируете готовить. «Ферментация: Соусы» предлагает набор приправ, а «Искусство ферментации. Новый уровень» — шрирачу, томаты и «Тархун». Сопоставьте рецепты с уже купленными материалами, чтобы не дублировать обучение.
