Складчина Каталог
Мои курсы

Курсы вяления и копчения

Мясо и рыба, приготовленные дымом или долгой сушкой — курсы про безопасную технику холодного и горячего копчения.

Направление про способы приготовления мяса и рыбы без варки и жарки: сушку на воздухе для вяленых продуктов и копчение дымом при разной температуре — холодное или горячее. Важная тема здесь — безопасность, потому что неправильная технология может привести к порче продукта.

В каталоге
44 курса
Доступно сейчас
22
На стадии сбора
22
Стоимость участия
от 40 ₽

Данные каталога обновлены 20 сентября 2026 г.

Холодное и горячее копчение — разная температура и разные риски

  1. Тип копчения

    Холодное и горячее копчение отличаются температурой дыма и временем — уточните, какой вариант разбирает курс и какое оборудование для этого нужно.

  2. Безопасность продукта

    Проверьте, объясняет ли курс правильную концентрацию соли и время выдержки — это защищает от порчи и вредных бактерий.

  3. Оборудование для копчения

    Коптильня или её самодельный аналог — необходимый инвентарь, узнайте минимальные требования из программы курса.

Курсы в каталоге

Найдено: 44
Варено-копченый Кумпячок Можно купить
130 ₽ 1 600 ₽ −92%
5.0 (1)
Оплатили 39

Варено-копченый Кумпячок

Вероника Папкова
Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия Можно купить
176 ₽ 2 613 ₽ −93%
5.0 (1)

Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия

Клуб заготовок Поля клуб Предзаказ
40 ₽ 990 ₽ −96%
Оплатили 55

Клуб заготовок Поля клуб

Даша Полянская
Домашняя колбаса. Уровень 3 Предзаказ
709 ₽ 4 990 ₽ −86%
Оплатили 9

Домашняя колбаса. Уровень 3

Татьяна Шкода
Домашняя колбаса. Уровень 1 Предзаказ
376 ₽ 4 990 ₽ −92%
Оплатили 17

Домашняя колбаса. Уровень 1

Татьяна Шкода
Сборник рецептов варено-копченых изделий и деликатесов Предзаказ
245 ₽ 1 200 ₽ −80%
Оплатили 10

Сборник рецептов варено-копченых изделий и деликатесов

Алексей Пенкин
Узнайте, как собрать дома коллекцию из 20 деликатесов Предзаказ
1 730 ₽ 9 900 ₽ −83%
Оплатили 19

Узнайте, как собрать дома коллекцию из 20 деликатесов

Евгений Овчаров
Сборник рецептов колбасок для жарки на гриле и мангале Предзаказ
95 ₽ 1 500 ₽ −94%
Оплатили 25

Сборник рецептов колбасок для жарки на гриле и мангале

Алексей Пенкин
Чевапчичи Можно купить
100 ₽ 500 ₽ −80%
Оплатили 23

Чевапчичи

Xleb.tartin
Колбаски-гриль 2. 0. Сборник рецептов с видеоуроками Предзаказ
63 ₽ 1 125 ₽ −94%
Оплатили 30

Колбаски-гриль 2. 0. Сборник рецептов с видеоуроками

Алексей Пенкин
Сборник рецептов изделий из птицы Можно купить
284 ₽ 1 700 ₽ −83%
Оплатили 18

Сборник рецептов изделий из птицы

Алексей Пенкин
Простые колбасы и кнуты сыровял Можно купить
1 500 ₽ 5 000 ₽ −70%
Оплатили 6

Простые колбасы и кнуты сыровял

Александр Днепр
Простой цельномышечный сыровял Можно купить
1 000 ₽ 5 000 ₽ −80%
Оплатили 8

Простой цельномышечный сыровял

Александр Днепр
Вареная колбаса, сервелаты, цельнокусковые деликатесы. Часть 3 Можно купить
208 ₽ 2 000 ₽ −90%
Оплатили 28

Вареная колбаса, сервелаты, цельнокусковые деликатесы. Часть 3

Ольга Филатова
Вареная колбаса, сервелаты, цельнокусковые деликатесы. Часть 1 Можно купить
162 ₽ 2 000 ₽ −92%
Оплатили 36

Вареная колбаса, сервелаты, цельнокусковые деликатесы. Часть 1

Ольга Филатова
Джерки и колбаски в дегидраторе Можно купить
174 ₽ 3 990 ₽ −96%
Оплатили 60

Джерки и колбаски в дегидраторе

Юлия Хаустова
Расколбас: сыровял Серия · 2 выпуска
348 ₽ 1 600 ₽ −78%
Оплатили 14

Расколбас: сыровял

Xleb.tartin
Мясные изделия по технологии Рапид Можно купить
232 ₽ 3 000 ₽ −92%
Оплатили 35

Мясные изделия по технологии Рапид

Ирина Мельникова
Как работает складчина
  1. Выберите материал

    Сравните программу, автора, отзывы и размер взноса в карточке.

  2. Проверьте статус

    Готовый курс можно приобрести. В предзаказ можно записаться и дождаться уведомления о старте.

  3. Внесите свою долю

    Перед оплатой проверьте актуальную сумму: взнос в предзаказе может измениться.

  4. Получите доступ

    После подтверждения оплаты следуйте инструкции из письма. Если нужна помощь, обратитесь в поддержку.

Подробнее об участии и получении материалов →

Авторы курсов: Вяление и копчение

Школы и платформы

Другие направления подкатегории

Частые вопросы

Безопасно ли домашнее копчение при соблюдении рецепта?

При правильной температуре, времени и достаточном количестве соли риски снижаются, но курс стоит выбирать с явным акцентом на безопасность, а не только на вкус.

Чем холодное копчение отличается от горячего?

Холодное происходит при низкой температуре дольше по времени и требует более строгого контроля соли, а горячее готовит продукт быстрее и при более высокой температуре.

Можно ли коптить без специальной коптильни?

Есть самодельные варианты на основе гриля или казана, но результат и безопасность процесса сильно зависят от конструкции — уточните, разбирает ли это курс.