Складчина Каталог
Мои курсы

Курсы вяления и копчения

Мясо и рыба, приготовленные дымом или долгой сушкой — курсы про безопасную технику холодного и горячего копчения.

Направление про способы приготовления мяса и рыбы без варки и жарки: сушку на воздухе для вяленых продуктов и копчение дымом при разной температуре — холодное или горячее. Важная тема здесь — безопасность, потому что неправильная технология может привести к порче продукта.

В каталоге
45 курсов
Доступно сейчас
23
На стадии сбора
22
Стоимость участия
от 40 ₽

Данные каталога обновлены 22 сентября 2026 г.

Холодное и горячее копчение — разная температура и разные риски

  1. Тип копчения

    Холодное и горячее копчение отличаются температурой дыма и временем — уточните, какой вариант разбирает курс и какое оборудование для этого нужно.

  2. Безопасность продукта

    Проверьте, объясняет ли курс правильную концентрацию соли и время выдержки — это защищает от порчи и вредных бактерий.

  3. Оборудование для копчения

    Коптильня или её самодельный аналог — необходимый инвентарь, узнайте минимальные требования из программы курса.

Курсы в каталоге

Найдено: 45
Мясные изделия по технологии Рапид Можно купить
232 ₽ 3 000 ₽ −92%
Оплатили 35

Мясные изделия по технологии Рапид

Ирина Мельникова
Расколбас Серия · 2 выпуска
304 ₽ 1 600 ₽ −81%
Оплатили 16

Расколбас

Xleb.tartin
Домашняя ветчина Можно купить
154 ₽ 2 000 ₽ −92%
Оплатили 38

Домашняя ветчина

Аалия Маджид
Расколбас. Говядина Можно купить
286 ₽ 1 600 ₽ −82%
Оплатили 17

Расколбас. Говядина

Xleb.tartin
Новогодний расколбас Можно купить
342 ₽ 1 400 ₽ −76%
Оплатили 12

Новогодний расколбас

Xleb.tartin
Насуши! Ешь! Люби! Можно купить
396 ₽ 15 960 ₽ −98%
Оплатили 91

Насуши! Ешь! Люби!

ЭкоСнеки
Шоколад и фрипсы в шоколаде Предзаказ
303 ₽ 1 990 ₽ −85%
Оплатили 9

Шоколад и фрипсы в шоколаде

Юлия Хаустова
Подписка Большакова (май 2024) Можно купить
130 ₽ 650 ₽ −80%
Оплатили 13

Подписка Большакова (май 2024)

Илья Большаков
Пастила и фрипсы Можно купить
484 ₽ 6 990 ₽ −93%
Оплатили 34

Пастила и фрипсы

Юлия Хаустова
Меню на неделю 2.0 Предзаказ
284 ₽ 980 ₽ −71%
Оплатили 6

Меню на неделю 2.0

Диана Ирова
Технология ветчины "Итальянская" Можно купить
108 ₽ 990 ₽ −89%
Оплатили 35

Технология ветчины "Итальянская"

Куртинские
Смокеры и Американское BBQ Предзаказ
9 908 ₽ 25 000 ₽ −60%
Оплатили 3

Смокеры и Американское BBQ

Денис Шешулин
Курс по приготовлению колбасных изделий и домашнего мяса Предзаказ
10 000 ₽

Курс по приготовлению колбасных изделий и домашнего мяса

Richard Bosman
Как сделать колбасу и не подложить свинью Предзаказ
3 528 ₽ 60 000 ₽ −94%
Оплатили 21

Как сделать колбасу и не подложить свинью

Пётр Пахомов
Онлайн курсы Обучение технологии переработки рыбы Предзаказ
19 630 ₽ 50 000 ₽ −61%

Онлайн курсы Обучение технологии переработки рыбы

Fish snek
Заготовка и приготовление мяса, птицы и рыбы: от копчения до блюд на огне Можно купить
80 ₽ 371 ₽ −78%
Оплатили 43

Заготовка и приготовление мяса, птицы и рыбы: от копчения до блюд на огне

Анна Кобец, Ольга Кузьмина
Натуральные продукты. Домашняя кулинария, копчение и летние рецепты Можно купить
90 ₽ 304 ₽ −70%
Оплатили 19

Натуральные продукты. Домашняя кулинария, копчение и летние рецепты

Р
Предзаказ
1 027 ₽ 40 000 ₽ −97%
Оплатили 42

Ремесленный колбасник

Петр Пахомов
Мясные продукты. Научные основы, технологии, практические рекомендации Предзаказ
4 175 ₽

Мясные продукты. Научные основы, технологии, практические рекомендации

Авторы курсов: Вяление и копчение

Школы и платформы

Другие направления подкатегории

Частые вопросы

Безопасно ли домашнее копчение при соблюдении рецепта?

При правильной температуре, времени и достаточном количестве соли риски снижаются, но курс стоит выбирать с явным акцентом на безопасность, а не только на вкус.

Чем холодное копчение отличается от горячего?

Холодное происходит при низкой температуре дольше по времени и требует более строгого контроля соли, а горячее готовит продукт быстрее и при более высокой температуре.

Можно ли коптить без специальной коптильни?

Есть самодельные варианты на основе гриля или казана, но результат и безопасность процесса сильно зависят от конструкции — уточните, разбирает ли это курс.