Ремесленный колбасник

Name: Ремесленный колбасник
Price: 1027 RUB
Availability: PreOrder

42 участника

О чём курс

Авторский онлайн-курс «Ремесленный колбасник» от Петра Пахомова, автора книги «КолбасStory», представляет собой комплексную программу обучения, направленную на освоение искусства создания качественных мясных деликатесов и колбасных изделий в домашних или малых производственных условиях. Курс разработан для тех, кто хочет освоить новую профессию, начать собственный бизнес в сфере пищевого производства или просто научиться создавать вкусные и безопасные продукты для себя и близких. Автор делает акцент на том, что качественная ремесленная колбаса всегда востребована, и делится своим опытом превращения этого хобби в успешный бизнес-проект.

Обучение проходит в дистанционном формате, что делает его доступным для широкого круга слушателей, независимо от их географического положения. Программа рассчитана на 1,5 месяца интенсивной работы. Учебный процесс включает в себя глубокое изучение теоретических основ, работу с конспектами, участие в видеоконференциях и выполнение практических заданий. Важной частью курса является обратная связь: ученики демонстрируют результаты своей работы, получают разбор ошибок и ответы на возникающие вопросы, что позволяет оттачивать мастерство до профессионального уровня. По каждой теме курса прорабатывается не менее четырех различных рецептур, что обеспечивает разнообразие и глубокое понимание технологий.

На выходе участники получают не только теоретические знания о сырье, специях, оболочках и технологических этапах производства, но и практические навыки работы с профессиональным и бытовым оборудованием. Вы научитесь разбираться в классификациях колбасных изделий, понимать процессы термообработки, избегать типичных ошибок (таких как бульонно-жировые отеки или разрывы оболочки) и создавать собственные уникальные рецепты. Курс охватывает широкий спектр изделий: от крупнокусковых деликатесов и ветчин до эмульгированных сосисок, паштетов, терринов и снеков.

Почему стоит пройти этот курс? Во-первых, это возможность получить структурированные знания от эксперта-практика, который помогает адаптироваться к современным экономическим условиям. Во-вторых, формат обучения позволяет совмещать теорию с активной практикой, а постоянная поддержка в закрытой группе после окончания курса обеспечивает уверенность в своих силах. Вы научитесь не просто следовать инструкциям, а понимать химию и физику процессов, что является ключом к созданию по-настоящему качественного и конкурентоспособного продукта. Это инвестиция в навыки, которые позволяют создавать востребованный продукт в любой экономической ситуации.

Программа обучения

Часть 1 Теория

Оборудование и инвентарь. · электрическая мясорубка · ножи и мусаты · разделочные доски · колбасные шприцы · куттер · формы для мясного хлеба · термометры · сувид · вакуумный упаковщик · дегидратор · слайсеры (ручной и механический) · весы · пароконвектомат · коптильня
Классификации колбасных изделий 2.1. Современная классификация по категориям 2.2. Старая классификация · вареные · полукопченые · варено-копченые · сырокопченые · ливерные · кровяные · зельцы · студни и холодцы · паштеты
Сырье для производства · парное мясо · охлажденное и размороженное мясо
Виды сырья · свинина · говядина · баранина · конина · птица · дичь · шпик · субпродукты · альбумин · свиная шкура и куриная кожа · яйца · молочные продукты · крупы (растительное сырье)
Температуры готовности различных видов мяса, в том числе по разным отрубам
Пищевые ингредиенты · смеси специй · нитрит натрия · фосфаты и цитраты · аскорбиновая кислота · аспик · крахмал · сахар · соль
Оболочки. Выбор и подготовка · натуральные · искусственные ü коллагеновая ü целлюлозная ü фиброузная ü полиамидная
Подготовка мясного сырья и посол
Типы колбасных фаршей · крупно измельченные фарши · грубоизмельченные фарши · эмульгированные фарши · эмульгированные фарши с рисунком 10 Технологические этапы при изготовлении колбасных изделий · осадка · подсушка · обжарка · копчение · варка · охлаждение

запекание 11 Схемы термообработки · классическая схема термообработки в термокамере или пароконвектомате · схема термообработки в бытовой коптильне · схема термообработки в духовке · схема термообработки в воде 12 Ошибки при изготовлении колбасных изделий · разрыв оболочки · сморщенные оболочки · ослизнение оболочки · слипы и пятна на поверхности · пористость фарша · бульонно-жировые отеки · оплавление жира · выпадение мясных и жировых включений при нарезке · крошливость при нарезке · размягченная консистенция · пустоты · недостаточное цветообразование изделия в разрезе · плохой окрас оболочки при копчении · нехарактерный вкус 13 Маленькие хитрости Часть 2 Практика Крупнокусковые колбасные изделия · “орех” из мяса птицы · колбаса “Бенц” из 3 вырезок · корейка свиная копченая · нога индейки копченая · бекон · двухминутное горячее копчение без специального оборудования

Изделия из крупноизмельчённого фарша · 2 вида термообработки одного колбасного изделия · ветчина свино-говяжья с маслинами · ветчина куриная с шампиньонами · московская колбаса
Изделия из грубоизмельчённого фарша · сервелат с грибами · острые колбаски с паприкой · шпикачки, утопенцы · комбинированная колбаса с вырезкой и сервелатным фаршем
Изделия из эмульгированных фаршей с наполнителями и без · белые колбаски “Вайсвурст” · сосиски куриные с гранулами BBQ · сосиски креветочные · мясной хлеб с сыром “Leberkäse”
Рулеты · цветной из двух видов куриного мяса · говяжий с куриной грудкой · “кружевной” рулет · порчетта
Изделия из субпродуктов · кровяная колбаса с языком · заливная колбаса · ливерная колбаса · зельц
Снеки · билтонг из разных видов мяса · чичаррон · джерки · карамелизированный бекон
Паштеты, террины · паштет из куриной печёнки - 2 варианта · паштет по-деревенски · террин из курицы с языком · террин из курицы с вяленой клюквой и фисташками · варианты консервации с рецептурами
Гриль-колбаски · купаты грузинские с ливером и зеленью · “улитки” с финиками и лимоном · колбаски “баранка в беконе” · колбаски куриные луковые · колбаски свиные чесночные
Оборудование мини-цеха, работа на пароконвектомате, обзор оборудования для ремесленных колбасников

Складчина создана 13 мая 2020 г. · описание обновлено 3 мая 2026 г.

Теги курса

Другие материалы автора 1

ПП Петр Пахомов Все материалы

Ремесленный колбасник 2.0 5 482 ₽ 70 000 ₽ −92%

Отзывов пока нет. Будьте первым!

Как получить курс?

Влада Администратор сайта

Этот курс сейчас в процессе организации складчины. Нажмите кнопку «Записаться» и ожидайте старта — вам придёт уведомление. Когда складчина стартует, в карточке курса будет указан актуальный взнос. Текущая цена пока в процессе формирования и может отличаться от финальной.

Финальный взнос будет ниже, чем 40 000 ₽?

Влада Администратор сайта

Да, мы стремимся, чтобы финальный взнос был не больше ≈10% от оригинальной цены курса. Чем больше участников записывается в складчину, тем ниже выходит взнос для каждого.

Как я могу ускорить сбор складчины и уменьшить взнос?

Влада Администратор сайта

Нажмите кнопку «Записаться» и авторизуйтесь на сайте через email (через ту же почту, которую будете использовать для входа). В личном кабинете вас будут ждать инструкции, как пригласить других участников — чем больше людей записалось, тем быстрее стартует складчина и тем ниже взнос. Как только складчина готова к приобретению, вам придёт уведомление.