Складчина Каталог
Мои курсы

Макарон

19 участников
ВН Автор Вера Никандрова

О чём курс

Макарон — это высокомаржинальный десерт с наценкой от 400-700% и высокой популярностью среди заказчиков. Однако из-за сложности технологии этот продукт часто требует исправления таких дефектов, как неровные «юбочки», наличие полостей внутри или нарушение баланса вкуса начинки.

Курс направлен на отработку профессиональных навыков создания идеальных крышечек и начинок, сохранение структуры десерта и правильную организацию хранения. В процессе обучения разбираются принципы окрашивания макаронажа, стабилизации ганаша, а также правила заморозки и дефростации. В итоге вы освоите 14 уникальных сочетаний вкусов и научитесь рассчитывать себестоимость продукции.

Программа обучения

  • Уроки по 14 видам макарон:
    • «Гречка - ряженка» (карамельный ганаш на ряженке с карамелизованной гречкой)
    • «Фисташка - вишня» (фисташковый ганаш, карамелизованные ягоды вишни)
    • «Мохито» (мятный ганаш с лаймом, гель из белого рома)
    • «Грейпфрут - клубника» (ганаш грейпфрут, кули клубника)
    • «Яблоко» (ганаш на пюре печеного яблока с копченой ванилью и бобами тонка, гель из пюре свежего яблока)
    • «Пекан - кофе» (карамельный ганаш с пастой пекана и кофе)
    • «Смородина - лимончелло» (ганаш смородина-фиалка, гель из ликера лимончелло)
    • «Бейлис» (взбитый карамельный ганаш с ликером Бейлис)
    • «Базилик - клубника» (ганаш лайм-базилик, кули клубника)
    • «Облепиха» (ганаш облепиховый с розмарином и медом)
    • «Брауни» (шоколадный ганаш на основе домашней пасты брауни)
    • «Соленая карамель» (крем на основе карамели с Fleur de Sel)
    • «Малиновый йогурт» (ганаш малиновый с пудрой йогурта)
    • «Маракуйя - горгонзола» (ганаш маракуйя, центр из крема на основе сыра горгонзолла)
  • Технологическая карта для скачивания
  • Онлайн-расчет себестоимости
Складчина создана 16 октября 2024 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Теги курса

Профессии
Домашний пекарь
Навыки
Приготовление макаронФранцузские пирожные
Проблемы
Не получаются макарон

Другие материалы автора 12

ВН Вера Никандрова Все материалы
Мороженое Дубайский шоколад Мороженое Дубайский шоколад 88 ₽ 599 ₽ −85%М Морковный торт 926 ₽ 3 490 ₽ −73%Тарталетка Тоффи-пекан Тарталетка Тоффи-пекан 198 ₽ 999 ₽ −80%Десерт Павлова Десерт Павлова 96 ₽ 399 ₽ −76%Торт Малина-Личи-Роза Торт Малина-Личи-Роза 718 ₽ 3 490 ₽ −79%Шу с кракелином и идеальный заварной крем Шу с кракелином и идеальный заварной крем 80 ₽ 299 ₽ −73%Баскский тарт с вишней и ванильным кремом Баскский тарт с вишней и ванильным кремом 210 ₽ 1 490 ₽ −86%Муссовые пирожные Муссовые пирожные 192 ₽ 4 900 ₽ −96%Кондитерский клуб Кондитерский клуб 193 ₽ 1 500 ₽ −87%Классика 3.0 Классика 3.0 990 ₽ 7 900 ₽ −87%Золотая классика: 6 тортов Золотая классика: 6 тортов 1 815 ₽ 25 200 ₽ −93%Выпечка лайт: круассаны, улитки, пицца Выпечка лайт: круассаны, улитки, пицца 126 ₽ 1 490 ₽ −92%

Ещё интересные курсы 12

Ещё интересные курсы

В яблочко. Электронный сборник рецептов выпечки Можно купить
164 ₽ 1 490 ₽ −89%
Оплатили 28

В яблочко. Электронный сборник рецептов выпечки

Венера Осепчук
Та самая Павлова Можно купить
178 ₽ 890 ₽ −80%
Оплатили 16

Та самая Павлова

Ирина Семина
Новогодняя выпечка Можно купить
492 ₽ 6 990 ₽ −93%
Оплатили 33

Новогодняя выпечка

Анна Кучкина
Пасхальный онлайн марафон по панеттоне Предзаказ
2 450 ₽ 18 000 ₽ −86%
Оплатили 3

Пасхальный онлайн марафон по панеттоне

Анна Хряпина
Торт Новогодние часы интерактивный торт с идущими часами Предзаказ
272 ₽ 2 500 ₽ −89%
Оплатили 4

Торт Новогодние часы интерактивный торт с идущими часами

Анастасия Политыкина
1 398 ₽ 13 990 ₽