Макарон на французской меренге на альбумине и сборник ганашей

Освойте технологию приготовления французских макарон на альбумине, используя три вида муки: миндальную, фундучную и фисташковую. Курс сфокусирован на создании стабильных изделий, которые сохраняют форму при заморозке и транспортировке, а также включают секреты работы с фигурными макарон и макарон на палочке.

В программу включен авторский сборник из пяти взбитых ганашей, подходящих как для классических макарон, так и для других десертов: от изысканных сочетаний инжир-камамбер и роза-малина до трендовой дубайской начинки. Вы узнаете формулу пересчета ингредиентов для работы с разными видами шоколада и научитесь создавать декор, который не теряет вид.