Тарты

Освойте приготовление восьми видов профессиональных тартов с авторскими сочетаниями вкусов и текстур. В сборнике представлены рецептуры, объединяющие классические основы из песочного теста сабле с разнообразными начинками: от фруктовых конфи и компоте до нежных муссов, ганаша и намелаки. Вы научитесь работать с миндальным, фисташковым и фундучным тестом, освоите техники создания велюрового покрытия и зеркальной глазури, а также научитесь сочетать изысканные ингредиенты, такие как сыр бри, камамбер, тимьян и орехи.