Складчина Каталог
Мои курсы
Рецепт

Птичье молоко

5,0 60 участников
ВН Автор рецепта Вера Никандрова

Описание

Вера Никандрова показывает, как приготовить десерт «Птичье молоко» в нескольких вкусах и подобрать для него текстуру. Вебинар рассчитан на новичков и профессиональных кондитеров.

Приготовление

Для базового десерта понадобятся шесть ингредиентов и миксер; подойдёт ручной. Вера объясняет, до какой консистенции варить агаровый сироп, какой агар-агар выбрать и как определить готовность взбитого масла и меренги. Вы также разберёте работу со свежим, бутилированным и сухим белком, стабилизацию десерта, заморозку, хранение и температуру подачи.

Вкусы и дополнительные материалы

В набор входят технологические карты для ванильного, малинового и других вкусов, включая матча, тирамису и фисташку с цветком апельсина. В дополнительном блоке Вера разбирает сухую и влажную ароматизацию, свойства порошков, ореховых паст, чая, эссенций, алкоголя, вкусовых паст и фруктово-ягодных пюре. Вы сможете использовать эти сочетания при создании собственных вкусов.

Обратная связь

Вера отвечает на вопросы участников в прямом эфире. Для тарифа «Максимум» также предусмотрены ответы в чате Telegram с 10 по 23 февраля; затем информация в чате остаётся доступной для просмотра.

Что входит

  • Работа с агар-агаром: выбор ингредиента и технология варки сиропа
  • Технология создания стабильной меренги
  • Работа с белком: свежий, бутилированный, сухой
  • Техника взбивания и стабилизации масляного крема
  • Хранение и заморозка готового изделия
  • Технологические карты:
    • Ваниль
    • Фисташка - цветок апельсина
    • Матча
    • Лимон - ликер
    • Малина
    • Тирамису
  • Ароматизация:
    • Методы сухой и влажной ароматизации
    • Работа с натуральными порошками, ореховыми пастами, фруктово-ягодными пюре, чаями и алкоголем
    • Разработка авторских вкусовых комбинаций
Складчина создана 24 января 2025 г. · описание обновлено 25 октября 2026 г.

Теги

Навыки
Работа с агар-агаромПтичье молоко
Инструменты
МиксерАгар-агар
Проблемы
Глазурь трескается

Другие рецепты автора 12

ВН Вера Никандрова Все материалы
Десерт Павлова Десерт Павлова 96 ₽ 399 ₽ −76%Нарезные пирожные Нарезные пирожные 200 ₽ 12 000 ₽ −98%Тарталетки Тарталетки 900 ₽ 11 900 ₽ −92%Шу с кракелином и идеальный заварной крем Шу с кракелином и идеальный заварной крем 80 ₽ 299 ₽ −73%Торт Шоколадный мандарин Торт Шоколадный мандарин 358 ₽ 1 500 ₽ −76%Тарталетка Пекан-Тоффи Тарталетка Пекан-Тоффи 602 ₽ 2 100 ₽ −71%К Куличи да пасхи 2 1 380 ₽ 8 700 ₽ −84%Новогодний торт Noisette Новогодний торт Noisette 1 718 ₽ 3 490 ₽ −51%Торт Шоколадный трюфель Торт Шоколадный трюфель 2 314 ₽ 3 490 ₽ −34%Шу 2.0 Шу 2.0 80 ₽ 299 ₽ −73%Муссовые пирожные Муссовые пирожные 192 ₽ 4 900 ₽ −96%Торт Песочно-ореховый Торт Песочно-ореховый 100 ₽ 3 490 ₽ −97%

Похожие рецепты 12

Похожие рецепты

82 ₽ 1 599 ₽