Складчина Каталог
Мои курсы
Рецепт

Фрукты и не только. Скульптурирование десертов

3 участника
ИИ Автор рецепта Ильназ Искаков

Описание

Ильназ Искаков учит создавать веганские скульптурированные десерты без использования сахарного песка и пшеничной муки.

Основы и текстуры

В теоретической части разбираются базовые компоненты десерта: вода, углеводы, белки и жиры. Вы узнаете, как устроена структура десерта изнутри и по каким правилам подбирать замены ингредиентам. Автор на практике показывает создание различных кондитерских текстур для авторских десертов.

Изделия материала

Практика включает рецептуры и сборку изделий в виде фруктов и орехов:

  • яблоко с начинкой из сидра, томленых яблок и взбитым ганашем со специями;
  • какао-боб с шоколадным бисквитом, креме, карамелью и крамблом;
  • манго-ваниль с фруктовым гелем, ванильным ганашем и глазурью на каррагинане;
  • мандарин с юзу, перцем Ява Лонг и цукатами;
  • лайм со свежим тимьяном;
  • безалкогольный грейпфрут с аперолем;
  • орех с пралине и креме из пекана.

Формат

Материал предоставлен в тарифе без обратной связи.

Что входит

  1. Яблоко с тёплыми специями
  2. Яблочная начинка с гелем из сидра и томленых яблок
  3. Взбитый ганаш с тёплыми специями
  4. Какао-боб
  5. Крамбл
  6. Шоколадный бисквит
  7. Шоколадное креме
  8. Шоколадная карамель
  9. Взбитый шоколадный ганаш
  10. Манго-ваниль
  11. Гель из манго с кусочками манго
  12. Взбитый ганаш с ванилью
  13. Глазурь на каррагинане
  14. Мандарин с юзу и перцем Ява Лонг
  15. Мандариновый гель с юзу, цукатами и перцем
  16. Взбитый мандариновый ганаш
  17. Лайм с тимьяном
  18. Лаймовый гель с цукатами и свежим тимьяном
  19. Взбитый ганаш с тимьяном и лаймом
  20. Грейпфрут с аперолем
  21. Гель из грейпфрута с аперолем, без спирта
  22. Взбитый грейпфрутовый ганаш
  23. Орех
  24. Пралине из пекана
  25. Креме пекан
  26. Взбитый ореховый ганаш
Складчина создана 3 августа 2026 г. · описание обновлено 31 октября 2026 г.

Теги

Профессии
Веган-кондитер
Навыки
Работа с текстурамиСкульптурирование

Другие материалы автора 12

ИИ Ильназ Искаков Все материалы
5 веганских рецептов 5 веганских рецептов 200 ₽ 12 000 ₽ −98%11 начинок 11 начинок 178 ₽ 2 400 ₽ −93%Торт Бри-Инжир-Малина + Торт Юзу-Матча-Лимонный перец + Драже без дражератора Торт Бри-Инжир-Малина + Торт Юзу-Матча-Лимонный перец + Драже без дражератора 568 ₽ 5 800 ₽ −90%Печенье Печенье 198 ₽ 2 400 ₽ −92%Рецептуры кондитерских изделий Рецептуры кондитерских изделий 238 ₽ 2 500 ₽ −90%Веганские и вегетарианские десерты Веганские и вегетарианские десерты 780 ₽ 6 000 ₽ −87%Тарты. Технологические карты Тарты. Технологические карты 250 ₽ 5 500 ₽ −95%В Веганские макарон. Next level 7 963 ₽ 20 000 ₽ −60%Вода. Сахара. Белки. Жиры + Техники и текстуры Вода. Сахара. Белки. Жиры + Техники и текстуры 0 ₽ 3 050 ₽ −100%Веганские муссовые торты Веганские муссовые торты 4 778 ₽ 20 000 ₽ −76%К Классические торты без сахарного песка и без пшеничной муки 1 258 ₽ 20 000 ₽ −94%Нарезные веганские десерты без сахарного песка и пшеничной муки Нарезные веганские десерты без сахарного песка и пшеничной муки 2 000 ₽ 20 000 ₽ −90%

Похожие рецепты 12

Похожие рецепты

390 ₽ 10 000 ₽