Тарты. Технологические карты

Освойте профессиональную технологию создания авторских тартов с нуля. Материал включает детальные технологические карты для приготовления трех сложных десертов с многослойной текстурой: ягодного, арахисового и тарта с маракуйей и молочным шоколадом. Внутри — инструкции по работе с песочным тестом, различными видами кремов, пралине, карамелью и методами глазирования. Пособие подойдет кондитерам, желающим расширить ассортимент десертов ресторанного уровня.