Складчина Каталог
Мои курсы

Нарезные веганские десерты без сахарного песка и пшеничной муки

ИИ Автор Ильназ Искаков

О чём курс

Освойте технологию создания кондитерских изделий, которые не содержат продуктов животного происхождения, рафинированного сахара и пшеничной муки. Курс фокусируется на фундаментальной химии десертов, позволяя не просто следовать рецептам, а самостоятельно конструировать состав и заменять ингредиенты без потери текстуры.

В процессе обучения вы разберете:

  • Свойства и роль воды, белков и жиров в веганских десертах.
  • Техники эмульгирования и стабилизации для создания стабильных текстур.
  • Создание собственных веганских аналогов сливочного масла.
  • Принципы разработки новых десертов, пригодных для заморозки и профессионального производства.

Программа подходит как новичкам, так и опытным кондитерам, стремящимся расширить линейку особенных десертов.

Программа обучения

Модуль «Теория»

  • Вода, углеводы, белки, жиры (базовые компоненты, понятие активной воды, кислотность, контроль воды)
  • Сахара (виды, свойства, взаимозаменяемость)
  • Растительные белки (виды, свойства, применение)
  • Жиры (виды, роль в кондитерском деле, составление формулы веганского «сливочного» масла)
  • Техники и текстуры:
    • Эмульгирование (виды эмульсий, техника приготовления, выбор эмульгаторов)
    • Стабилизирование (виды стабилизаторов)
Складчина создана 23 мая 2022 г.

Теги курса

Профессии
Веган-кондитер
Навыки
Десерты без сахараВеганские десерты

Другие материалы автора 12

ИИ Ильназ Искаков Все материалы
В Веганские макарон. Next level 7 963 ₽ 20 000 ₽ −60%Веганские муссовые торты Веганские муссовые торты 4 778 ₽ 20 000 ₽ −76%Веганские и вегетарианские десерты Веганские и вегетарианские десерты 780 ₽ 6 000 ₽ −87%Торт Бри-Инжир-Малина + Торт Юзу-Матча-Лимонный перец + Драже без дражератора Торт Бри-Инжир-Малина + Торт Юзу-Матча-Лимонный перец + Драже без дражератора 568 ₽ 5 800 ₽ −90%11 начинок 11 начинок 178 ₽ 2 400 ₽ −93%Печенье Печенье 198 ₽ 2 400 ₽ −92%К Классические торты без сахарного песка и без пшеничной муки 1 258 ₽ 20 000 ₽ −94%Фрукты и не только. Скульптурирование десертов Фрукты и не только. Скульптурирование десертов 390 ₽ 10 000 ₽ −96%Рецептуры кондитерских изделий Рецептуры кондитерских изделий 238 ₽ 2 500 ₽ −90%5 веганских рецептов 5 веганских рецептов 200 ₽ 12 000 ₽ −98%Вода. Сахара. Белки. Жиры + Техники и текстуры Вода. Сахара. Белки. Жиры + Техники и текстуры 0 ₽ 3 050 ₽ −100%Тарты. Технологические карты Тарты. Технологические карты 250 ₽ 5 500 ₽ −95%

Ещё интересные курсы 12

Ещё интересные курсы

2 000 ₽ 20 000 ₽