Складчина Каталог
Мои курсы
Рецепт

Корпусные База. Базовый курс по корпусным

3 участника
КХ Автор рецепта Ксения Хохлова Школа Pastry Lab

Описание

О чём курс

Ксения Хохлова из кондитерского проекта Pastry Lab разбирает базовую технологию создания современных корпусных пирожных с хрустящим шоколадным корпусом и многослойным наполнением. Материал ориентирован на кондитеров, желающих ввести в ассортимент компактные штучные десерты, которые подходят для витринной выкладки и продажи подарочными наборами.

Автор делает акцент на понятной технологии, облегчении состава и контроле себестоимости изделий без усложнения производственных процессов. По словам автора, вся представленная линейка пирожных готовится за два дня, что помогает быстро подготовить десерты к запуску в продажу.

Технологии и методы формовки

В программе детально разобраны два варианта формования изделий:

  • Создание десертов методом ручной формовки;
  • Формование корпусов с применением готовых форм.

Такое разделение позволяет кондитеру подобрать способ сборки под объёмы собственного производства или домашней кондитерской. Дополнительно автор разбирает несколько разновидностей глазури для финишного покрытия корпусов и сохранения стабильности десерта.

Начинки и вкусовая линейка

Практическая часть охватывает работу с контрастными текстурами: шелковистыми кремами, сочными ягодными и фруктовыми прослойками, йогуртовыми начинками и цитрусовыми ганашами. Освоение этих базовых техник даёт возможность варьировать ингредиенты и конструировать авторские десертные карты.

Коллекция курса включает восемь вкусовых решений:

  • Ореховые позиции: фисташковый крем с бархатистой текстурой в шоколадном корпусе и десерт на основе крема из жареного арахиса с карамельными оттенками.
  • Ягодные вкусы: сочная малина с добавлением крема из натуральной ванили, а также голубика с йогуртовой основой.
  • Тропические и фруктовые варианты: манго в сочетании с кислинкой маракуйи и кокосом, а также персиковая начинка с акцентами грейпфрута и маракуйи.
  • Цитрусовый профиль: ганаш из красного апельсина с добавлением лайма и грейпфрута.
  • Кофейный десерт: нежный крем с выраженным вкусом свежесваренного эспрессо.

Что входит

  1. Фисташка: Благородный вкус фисташки в изящном десерте. Насыщенный фисташковый крем раскрывается мягкой ореховой сладостью и бархатистой текстурой. Тонкий шоколадный корпус хрустит при первом укусе, открывая нежное фисташковое сердце. Сдержанная классика для настоящих ценителей ореховых десертов.
  2. Манго: Тропический десерт с яркой фруктовой палитрой. Сочная сладость манго переплетается с освежающей кислинкой маракуйи и сливочностью кокоса. Многослойный фруктовый вкус раскрывается постепенно - от сладких тропических нот до фруктовой свежести. Яркий и солнечный десерт с насыщенным тропическим характером.
  3. Малина: Яркая малина в сочетании с нежным ванильным кремом. Сочная малиновая начинка раскрывается насыщенным ягодным вкусом и легкой кислинкой, а бархатистый крем с натуральной ванилью добавляет мягкость и глубину. Хрустящий корпус создает контраст текстур и делает каждый укус особенно выразительным. Классическое сочетание малины и ванили в современном исполнении.
  4. Голубика: Свежесть голубики и легкость йогуртового крема. Нежный йогуртовый крем подчеркивает природную кислинку ягоды, а яркая голубичная начинка добавляет сочность и глубину вкуса. Хрустящий шоколадный корпус создает контраст текстур и делает десерт особенно выразительным. Легкий, свежий и современный ягодный вкус
  5. Арахис: Глубокий ореховый вкус с карамельными оттенками. Насыщенный крем из жареного арахиса раскрывается теплой сладостью и бархатной текстурой. Хрустящий шоколадный корпус усиливает ореховые ноты и делает вкус особенно богатым. Интенсивный десерт для любителей ореховых вкусов
  6. Кофе: Ароматный десерт для настоящих ценителей кофе. Нежный кофейный крем раскрывается глубокими, слегка горькими нотами свежесваренного эспрессо. Тонкий шоколадный корпус подчеркивает насыщенный аромат и создает идеальный текстурный контраст. Сдержанный и элегантный вкус с кофейным характером.
  7. Персик: Нежный вкус спелого персика с яркими цитрусовыми акцентами. Фруктовая начинка раскрывается мягкой персиковой сладостью, которую оттеняют освежающие ноты грейпфрута и маракуйи. Тонкий шоколадный корпус подчеркивает сочность начинки и добавляет хрустящий контраст. Легкий, солнечный десерт с освежающим послевкусием
  8. Красный апельсин: Яркий цитрусовый десерт с характером. Насыщенный цитрусовый ганаш раскрывается свежестью лайма и ароматом грейпфрута с его легкой благородной горчинкой. Красный апельсин добавляют сочность и текстурный акцент. Свежий, выразительный десерт с южным темпераментом
Складчина создана 26 июля 2026 г. · описание обновлено 25 октября 2026 г.

Теги

Навыки
РенессансПирожные

Другие рецепты автора 12

КХ Ксения Хохлова Все материалы
Корпусный кулич Корпусный кулич 157 ₽ 1 500 ₽ −90%Корпусное пирожное Ежевика Корпусное пирожное Ежевика 96 ₽ 1 300 ₽ −93%Марафон Муссовые торты Lights, camera, action Марафон Муссовые торты Lights, camera, action 327 ₽ 4 900 ₽ −93%Муссовые торты Summer Муссовые торты Summer 397 ₽ 6 500 ₽ −94%Мини-курс по тартам Мини-курс по тартам 500 ₽ 2 600 ₽ −81%Вебинар по муссовому торту Маракуйя-банан Вебинар по муссовому торту Маракуйя-банан 154 ₽ 1 300 ₽ −88%Slice Cake Slice Cake 560 ₽ 5 990 ₽ −91%Бенто: perfect match Бенто: perfect match 300 ₽ 4 900 ₽ −94%Пасхальный сборник Sweet Easter Пасхальный сборник Sweet Easter 750 ₽ Корпусное пирожное Цветная капуста Корпусное пирожное Цветная капуста 96 ₽ 1 300 ₽ −93%Корпусное пирожное Сигара Корпусное пирожное Сигара 1 300 ₽ Snickers 2.0 Snickers 2.0 98 ₽ 700 ₽ −86%

Похожие рецепты 12

Похожие рецепты

644 ₽ 5 990 ₽