Это мороженое

Ксения Хохлова показывает, как собирать замороженные десерты в баночках и сэндвичи с мороженым, сочетая разные вкусы и текстуры. Рецептуры рассчитаны на домашнее производство и на расширение ассортимента кондитерской.

Десерты в баночках

Каждая баночка состоит из двух видов мороженого, хрустящего слоя и нескольких топпингов. Вы будете работать с сочетаниями ягод, фруктов, кофе, шоколада, специй и сыра. Среди примеров — клубника с каркаде и йогуртом, кофе с шоколадом и гранатом, а также чеддер с манго, маракуйей и кокосовой сгущёнкой с матчей.

Хохлова уделяет внимание тому, как разные слои раскрываются по мере того, как десерт едят. Баночки можно приготовить заранее и хранить в морозильной камере.

Сэндвичи с мороженым

В этой части печенье соединяют с мороженым и начинками. В программе есть сочетания шоколадного и ванильного мороженого с вишней, курабье с малиной, а также печенья Lotus с имбирным мороженым и карамелью. Эти десерты тоже рассчитаны на приготовление заранее.

Материалы и занятия

В материал входят 15 видов мороженого и подробные пошаговые видеоуроки по каждому десерту. На прямых эфирах Хохлова разбирает основы приготовления и составления рецептур мороженого, работу с сахаром и загустителями, сочетание вкусов, сорбеты, продажи и ассортимент.

Участники получают дополнительный сборник рецептур сорбетов. Для десертов материала подготовлены дизайнерские наклейки: на них можно добавить собственный логотип и использовать упаковку под своим брендом.