Это мороженое Pops. Корпусное мороженое

О чём материал

Ксения Хохлова из Pastry Lab разбирает корпусное мороженое Pops: порционные десерты с хрустящим шоколадным корпусом и мягкой, тягучей начинкой. Вы познакомитесь с сочетаниями вкусов и способом организации приготовления, при котором базу делают заранее, а изделия собирают за короткое время.

Шоколадный слой добавляет десерту хруст и по-разному дополняет начинку: подчёркивает ореховые ноты, смягчает цитрусовую кислоту или уравновешивает фруктовый вкус. Мороженое хранится в морозильной камере уже в шоколадном корпусе, поэтому можно заранее подготовить запас изделий.

Вкусы

Среди вариантов есть фисташка с натуральной фисташковой пастой и лёгкой солоноватостью, клубника с бабл гамом, манго с маракуйей и чили, а также вишня с колой. Для ореховых сочетаний взяты грецкий орех с кленовым сиропом, фундук с капучино и халвой, арахис. Отдельно разбираются малина с шоколадным топпингом, лайм с базиликом и банан с мисо и арахисом.

Начинки строятся на контрастах сладости, кислинки, солоноватости и лёгкой остроты. В одних вариантах шоколадный корпус усиливает вкус орехов или ягод, в других добавляет хруст к мягкой фруктовой основе.

Использование в ассортименте

Небольшие десерты удобно объединять в наборы, чтобы покупатель мог попробовать несколько вкусов. Из вариантов можно составлять линейки, дегустационные наборы и сезонные коллекции. Автор предлагает использовать формат для расширения ассортимента и работы на поток: базу готовят заранее, а собранные изделия держат в морозильной камере.

По словам автора, такая подача привлекает внимание в соцсетях и помогает продажам. Она также связывает сезонные коллекции с ростом спроса на мороженое перед летом и считает, что наборы могут увеличить средний чек.