Складчина Каталог
Мои курсы
Рецепт

Новые нарезные пирожные

3 участника
ТС Автор рецепта Таня Силаева

Описание

О чём материал

Обновленная авторская методика объединяет гастрономический подход и точный расчет производственных процессов для приготовления современных нарезных пирожных с учетом актуальных кондитерских трендов.

Что внутри

В рамках обучения рассматриваются рецептуры и техники приготовления новых бисквитов и муссов, включая безлактозные позиции для расширения клиентской аудитории. Участники изучают современные приемы работы с текстурами, вкусовыми балансами и простыми алгоритмами сборки.

Значительный акцент сделан на финансовой стороне производства: автор объясняет принципы оптимизации себестоимости без потери вкусовых качеств десерта. Дополнительно представлен блок по адаптации технологических карт под порционную подачу.

Для кого

Программа подходит:

  • профессиональным кондитерам, планирующим расширить витринный ассортимент и повысить маржинальность готовых изделий;
  • увлеченным любителям, желающим освоить современные техники кондитерского искусства и ускорить процесс сборки пирожных.

Что даёт

Обучение позволяет внедрить в практику технологичные десерты, подходящие как для индивидуальных заказов, так и для витрины. По словам автора, представленные инструкции помогают сократить временные затраты на изготовление продукции и выстроить готовую коммерческую модель работы.

Что входит

  1. Blueberry Cheesecake: Сырный мусс с черникой, маковый бисквит, черничное пюре.
  2. Black Forest: Шоколадный бисквит, кули с кусочками вишни, шоколадный мусс, сливочное креме.
  3. Mojito: Освежающий мусс с мятой и лаймом, кули с лаймом и мятой, бисквит со шпинатом.
  4. Caramel Popcorn: Сливочный мусс, мягкая карамель, фундучный бисквит, попкорн.
  5. Pina Colada: Кокосовый мусс, кули из кусочков ананаса, бисквит с цедрой.
  6. Raspberry Lichi Rose: Кули личи, ореховый бисквит с кешью, малиновый мусс с розой.
  7. Бонус: Рецептуры адаптации этих пирожных в порционном виде для витрины
Складчина создана 12 августа 2026 г. · описание обновлено 31 октября 2026 г.

Теги

Навыки
Бизнес-процессыРасчет себестоимостиНарезные пирожные
Инструменты
БисквитМусс

Другие рецепты автора 12

ТС Таня Силаева Все материалы
Пирог с вишней Пирог с вишней 100 ₽ 1 000 ₽ −90%Новые рецептуры муссовых тортов Новые рецептуры муссовых тортов 704 ₽ 7 300 ₽ −90%Тревел-кейки, веган, глютен free Тревел-кейки, веган, глютен free 164 ₽ 4 500 ₽ −96%Грушевый пирог с сыром Dorblue Грушевый пирог с сыром Dorblue 82 ₽ 560 ₽ −85%Постные порционные пирожные Постные порционные пирожные 564 ₽ 6 000 ₽ −91%Постные пирожные Постные пирожные 333 ₽ 5 999 ₽ −94%Новая зеркальная глазурь с низким фудкост Новая зеркальная глазурь с низким фудкост 187 ₽ 2 000 ₽ −91%Диетические пирожные: без сахара, без глютена, без лактозы, веган Диетические пирожные: без сахара, без глютена, без лактозы, веган 1 082 ₽ 10 000 ₽ −89%Чизкейк San Sebastian Lotus Чизкейк San Sebastian Lotus 140 ₽ 700 ₽ −80%Нарезные пирожные. 15 проработанных рецептур Нарезные пирожные. 15 проработанных рецептур 758 ₽ 10 000 ₽ −92%Муссовый торт Vanilla Raspberry Муссовый торт Vanilla Raspberry 272 ₽ 3 000 ₽ −91%Техкарты Классика Техкарты Классика 500 ₽ 2 650 ₽ −81%

Похожие рецепты 12

Похожие рецепты

383 ₽ 5 000 ₽