Корпусные пирожные

О чём материал

Четвертый, обновленный поток программы знакомит с изготовлением корпусных пирожных — изысканных десертов, сочетающих в себе сложную форму, стабильную конструкцию и гармоничные текстуры.

Для кого

Материал ориентирован на две категории слушателей:

• практикующие кондитеры, стремящиеся повысить квалификацию и освоить современные техники декорирования и формования десертов;
• любители кондитерского дела, желающие научиться готовить изделия ресторанного уровня в домашних условиях.

Что внутри

В рамках материала дается пошаговая система создания десертов от подготовки сырья до финальной презентации:

• выбор ингредиентов и особенности работы с кондитерским инвентарем и формами;
• правила и тонкости темперирования шоколада для получения качественного корпуса;
• рецептуры и технологии приготовления разнообразных начинок;
• тонкости сборки десертов для сохранения их стабильности и привлекательного внешнего вида;
• обновленная база рецептов, включая десерты в форме фруктов.

Формат

Программа рассчитана на 5 недель обучения. Материал включает 11 теоретических и 11 практических блоков, в которых теоретические основы технологических процессов подкрепляются отработкой навыков.

Об авторе

Автор программы — кондитер Ксения Хохлова (ks_candymo), специалист по созданию корпусных десертов и авторских рецептур.