Складчина Каталог
Мои курсы
Рецепт

Шу 2.0

5,0 33 участника
ВН Автор рецепта Вера Никандрова

Описание

Освойте технологию создания классического французского десерта Шу с хрустящей песочной корочкой и современными яркими начинками. Материал охватывает полный цикл производства: от замеса и правильной отсадки заварного теста до тонкостей выпечки, хранения и заморозки полуфабрикатов. Особое внимание уделено текстуре и балансу вкусов в авторских наполнителях — тропическом компоте и взбитом ганаше. Программа ориентирована на тех, кто хочет довести свои навыки работы с заварным тестом до совершенства и разобраться в частых ошибках при сборке изделий.

Что входит

  • Теория и практика приготовления теста для Шу
  • Замес заварного теста и создание кракелина
  • Техника отсадки и выпечка булочек
  • Хранение и правила заморозки готовых изделий
  • Приготовление компоте «манго-маракуйя»
  • Приготовление взбитого кокосового ганаша с цедрой лимона/лайма
  • Разбор нюансов создания начинок с идеальной текстурой
  • Разбор типичных ошибок при работе с заварным тестом
Складчина создана 29 марта 2022 г.

Теги

Навыки
Заварное тестоФранцузская кондитерская

Другие рецепты автора 12

ВН Вера Никандрова Все материалы
Муссовый торт-трансформер: Смородина-жасмин и Малина-мята Муссовый торт-трансформер: Смородина-жасмин и Малина-мята 390 ₽ 2 400 ₽ −84%О Онлайн курс кондитерского искусства Хиты 2 703 ₽ 25 000 ₽ −89%Новогодний торт Noisette Новогодний торт Noisette 1 718 ₽ 3 490 ₽ −51%Шу с кракелином и идеальный заварной крем Шу с кракелином и идеальный заварной крем 80 ₽ 299 ₽ −73%Тарты Тарты 990 ₽ 9 900 ₽ −90%Заварни Заварни 600 ₽ 9 900 ₽ −94%Торт-мороженое Торт-мороженое 886 ₽ 1 800 ₽ −51%Классика Классика 400 ₽ 11 900 ₽ −97%Рулет Морковный и Торт Мокко Рулет Морковный и Торт Мокко 188 ₽ 4 250 ₽ −96%Торт Песочно-ореховый Торт Песочно-ореховый 100 ₽ 3 490 ₽ −97%Тарталетки Тарталетки 900 ₽ 11 900 ₽ −92%Мороженое Дубайский шоколад Мороженое Дубайский шоколад 88 ₽ 599 ₽ −85%

Похожие рецепты 12

Похожие рецепты

80 ₽ 299 ₽