Складчина Каталог
Мои курсы
Рецепт

Зефир в шоколаде

13 участников
Школа desertmsk

Описание

Освойте процесс создания клубничного зефира по заварной технологии и его профессиональное покрытие шоколадом. В первой части разбирается полный цикл приготовления: от ягодного пюре до правильной отсадки зефира в форме ракушек с использованием насадки 9ft. Во второй части демонстрируется методика темперирования шоколада с применением термометра для создания идеального глазированного покрытия. Уроки подходят как для изучения полного цикла десерта, так и для отработки отдельных техник приготовления или глазирования.

Что входит

  • Часть 1: Приготовление зефира по заварной технологии
    • Подготовка пюре
    • Заварная технология приготовления массы
    • Техника отсадки (насадка 9ft, форма ракушек)
  • Часть 2: Темперирование и покрытие шоколадом
    • Основы темперирования шоколада с помощью термометра
    • Процесс глазирования зефира
Складчина создана 9 февраля 2022 г.

Теги

Навыки
Темперирование шоколадаПриготовление зефира
Проблемы
Зефир не получается

Другие материалы школы 6

D desertmsk Все материалы
М Мармелад 794 ₽ 1 000 ₽ −21%Видеоурок по формам: шарики, сердечки, эскимо Видеоурок по формам: шарики, сердечки, эскимо 158 ₽ 700 ₽ −77%Технологическая карта по ирискам Технологическая карта по ирискам 100 ₽ 600 ₽ −83%Птичье молоко в форме эскимо Птичье молоко в форме эскимо 190 ₽ 500 ₽ −62%Сердечки из птичьего молока Сердечки из птичьего молока 393 ₽ 700 ₽ −44%Мармелад. Технологическая карта Мармелад. Технологическая карта 80 ₽ 500 ₽ −84%

Похожие рецепты 12

Похожие рецепты

300 ₽ 1 800 ₽