Складчина Каталог
Мои курсы

Торт Песочно-ореховый

5,0 20 участников
ВН Автор Вера Никандрова

О чём курс

Освойте технологию создания классического песочно-орехового торта, которую можно адаптировать под современные стандарты кондитерского искусства. Ключевая особенность программы — адаптация классического рецепта для заморозки и покрытия глянцевой карамельной глазурью, что обычно применяется только в муссовых десертах.

Внутри курса разбираются:

  • Приготовление рассыпчатого песочного теста эмульсионным методом.
  • Техника создания устойчивой швейцарской меренги с орехами.
  • Создание гладкого заварного крема с карамельным шоколадом без крахмального привкуса.
  • Методы стабилизации и заморозки компонентов для профессиональной сборки торта.

Результатом станет навык приготовления десерта с контрастными текстурами, который сохраняет свои свойства при хранении в морозильной камере.

Программа обучения

  • 1 этап. Вступление
  • 2 этап. Замес песочного теста эмульсионным способом
    • Выбор и подготовка продуктов
    • Замес песочного теста эмульсионным способом
    • Контроль температур ингредиентов и состояния масла
    • Последовательность операций
    • Работа с миндальной мукой
    • Отличие методов взбивания и растирания масла
    • Оценка готовности теста
  • 3 этап. Формовка коржей из песочного теста
    • Распределение теста по формам
    • Расчет размеров коржей с учетом выпечки
  • 4 этап. Стабилизация, выпекание и подготовка
    • Сроки стабилизации
    • Контроль готовности и равномерности выпечки
    • Выравнивание, охлаждение и заморозка коржей
  • 5 этап. Приготовление швейцарской меренги с дробленым орехом
    • Использование и хранение безе
    • Выбор продуктов
    • Соединение и подогрев компонентов
    • Температурный контроль и взбивание меренги
    • Введение орехов
  • 6 этап. Отсадка, сушка, изоляция и хранение коржей безе
    • Подбор размера и высоты коржа
    • Режим сушки и оценка готовности
    • Техника изоляции коржей
  • 7 этап. Подготовка форм для сборки торта
    • Сборка торта под карамельную глазурь (техника муссовых тортов)
  • 8 этап. Приготовление заварного крема
    • Подготовка продуктов
    • Темперирование желтка и крахмала
    • Эмульгирование и добавление масла
    • Термическая обработка заварной основы
Складчина создана 12 июля 2022 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Теги курса

Проблемы
Торты не получаются

Другие материалы автора 12

ВН Вера Никандрова Все материалы
Новогодний торт Noisette Новогодний торт Noisette 1 718 ₽ 3 490 ₽ −51%Секреты дрожжевой сдобной выпечки Секреты дрожжевой сдобной выпечки 140 ₽ 399 ₽ −65%Тарталетка Пекан-Тоффи Тарталетка Пекан-Тоффи 602 ₽ 2 100 ₽ −71%К Куличи 200 ₽ 5 500 ₽ −96%М Морковный торт 926 ₽ 3 490 ₽ −73%К Куличи да пасхи 2 1 380 ₽ 8 700 ₽ −84%Золотая классика: 6 тортов Золотая классика: 6 тортов 1 815 ₽ 25 200 ₽ −93%Нарезные пирожные Нарезные пирожные 200 ₽ 12 000 ₽ −98%Шу с кракелином и идеальный заварной крем Шу с кракелином и идеальный заварной крем 80 ₽ 299 ₽ −73%Круассаны с начинками Круассаны с начинками 800 ₽ 7 900 ₽ −90%Десерт Павлова Десерт Павлова 96 ₽ 399 ₽ −76%Бенто без шоколада Бенто без шоколада 800 ₽ 10 990 ₽ −93%

Ещё интересные курсы 12

Ещё интересные курсы

30 пошаговых рецептов тортов и пирожных Можно купить
80 ₽ 300 ₽ −73%
Оплатили 37

30 пошаговых рецептов тортов и пирожных

Елена Крохмаль
Рецепты тортов. Сборник №5 Можно купить
168 ₽ 1 667 ₽ −90%
Оплатили 23

Рецепты тортов. Сборник №5

Юлия Нежурина
Пасхальный вебинар Можно купить
138 ₽ 2 500 ₽ −94%
4.0
Оплатили 52

Пасхальный вебинар

Нина Тарасова
Б
Можно купить
1 086 ₽ 10 500 ₽ −90%
Оплатили 23

Базовый кондитерский курс

BakerSchool
Мадлен. Низкокалорийная полезная версия Можно купить
188 ₽ 3 950 ₽ −95%
Оплатили 54

Мадлен. Низкокалорийная полезная версия

Таша Коробейникова
Т
Можно купить
142 ₽ 1 290 ₽ −89%

Торт-мороженое "Вашерин"

Pastry-school
100 ₽ 3 490 ₽