Заготовка и приготовление мяса, птицы и рыбы: от копчения до блюд на огне

Освойте технологии домашней переработки и профессиональные приемы приготовления мяса и рыбы на открытом огне. Материал объединяет методы длительного хранения продуктов с кулинарными техниками для гриля, мангала и казана.

Внутри вы найдете:

• Технологии копчения, вяления и консервирования птицы, мяса и рыбы.
• Рецептуры домашних колбас, включая салями, суджук, зельц и ливерную колбасу.
• Инструкции по приготовлению блюд на углях и в казане, от стейков и шашлыка до плова и закусок.
• Способы адаптации рецептов для приготовления в домашней духовке.
• Разделы по выбору сырья, подготовке маринадов, соусов и десертов на гриле.

Книга станет практическим руководством для тех, кто хочет самостоятельно создавать мясные деликатесы и разнообразить меню для пикников или домашнего стола.