Вареная колбаса, сервелаты, цельнокусковые деликатесы. Часть 3

Освойте технологию создания мясных деликатесов и колбасных изделий в домашних условиях. В курсе разбираются методы приготовления вареных колбас, сервелатов, сосисок, ветчины и цельнокусковых продуктов, включая использование техники су-вид и рецептуры по ГОСТу. Вы научитесь работать с различными видами мяса и рыбы, освоите способы формовки, копчения и желирования продуктов.