Вареная колбаса, сервелаты, цельнокусковые деликатесы. Часть 2

Освойте технологию приготовления домашних мясных деликатесов и колбасных изделий, от классических ветчин до сыровяленого суджука. Материал охватывает процессы обработки мяса, использования нитритной соли, применения пресс-форм и технологии су-вид. Вы научитесь готовить широкий ассортимент изделий: сервелаты, паштеты, копчености, а также специализированные рецепты, такие как казылык из конины, пепперони и даже вегетарианские варианты колбас.