Рецепт

Сезонный гид по квашеной капусте

16 участников

МС Автор рецепта Мария Сочилкина Школа Ferment in Wonderland

Описание

Мария Сочилкина собрала руководство по дикой лактоферментации капусты и созданию вкусовых сочетаний: от классических вариантов до азиатских рецептов. В гиде автор разбирает биологические процессы ферментации, роль пробиотиков и пребиотиков, контроль кислотности и расчёт пропорций для засолки.

Вы узнаете, какой инвентарь и ёмкости подходят для закваски, как квасить капусту в бочке и подбирать ингредиенты в зависимости от сезона года. Материал также включает десять рецептов квашения и технологические рекомендации для домашних заготовок и производителей.

Что входит

Теория лактоферментации
Пробиотики и пребиотики
Инструменты и инвентарь для ферментации
Нюансы ферментации капусты
Подбор ингредиентов в разные сезоны года
Советы для производителей
Контроль кислотности
Емкости для ферментации
Квашение капусты в бочке
Технологии ферментации капусты
Занимательная математика ферментации

Складчина создана 29 октября 2026 г.

Другие материалы автора 12

МС Мария Сочилкина Все материалы

Т Тибетский кефирный гриб 1 301 ₽ 12 900 ₽ −90%

Новогодний курс по ферментации 449 ₽ 4 900 ₽ −91%

Ферментированные грибы эноки 120 ₽ 1 590 ₽ −92%

Кимчи из зелёного лука 188 ₽ 990 ₽ −81%

Огурчики Тсукемоно: классика японской ферментации 80 ₽ 990 ₽ −92%

Снэкбар 438 ₽ 9 030 ₽ −95%

Кефирная намазка с зеленью 80 ₽ 990 ₽ −92%Ф Ферментация это просто. Соусы 250 ₽ 5 900 ₽ −96%

Ферментация для иммунитета 236 ₽ 6 900 ₽ −97%

Ферментация: Соусы 104 ₽ 3 000 ₽ −97%

Челлендж по ферментации ягодного кваса 80 ₽ 990 ₽ −92%

Ферментация урожая 240 ₽ 6 900 ₽ −97%

Отзывов пока нет. Будьте первым!

Как получить рецепт?

Влада Администратор сайта

Этот рецепт сейчас в процессе организации складчины. Нажмите кнопку «Записаться» и ожидайте старта — вам придёт уведомление. Когда складчина стартует, в карточке рецепта будет указан актуальный взнос. Текущая цена пока в процессе формирования и может отличаться от финальной.

Финальный взнос будет ниже, чем 3 900 ₽?

Влада Администратор сайта

Да, мы стремимся, чтобы финальный взнос был не больше ≈10% от оригинальной цены рецепта. Чем больше участников записывается в складчину, тем ниже выходит взнос для каждого.

Как я могу ускорить сбор складчины и уменьшить взнос?

Влада Администратор сайта

Нажмите кнопку «Записаться» и авторизуйтесь на сайте через email (через ту же почту, которую будете использовать для входа). В личном кабинете вас будут ждать инструкции, как пригласить других участников — чем больше людей записалось, тем быстрее стартует складчина и тем ниже взнос. Как только складчина готова к приобретению, вам придёт уведомление.