Такие разные пельмени

Name: Такие разные пельмени
Price: 160 RUB
Availability: InStock
Rating: 4.5 (2 reviews)

4,5 41 участник

О чём курс

Изучите технологию приготовления идеальных дамплингов: от выбора муки до создания сложных авторских начинок. Вы разберетесь в физике работы с тестом, научитесь правильно развивать клейковину и освоите методы декоративной формовки. Программа закрывает все этапы производства: подготовку ингредиентов, пропорции начинок, правила заморозки и подачи. В финале вы создадите авторское блюдо — пансотти с имбирной уткой.

Программа обучения

О дамплингах. Основные виды в мировой кулинарии.
Инструменты и посуда.
О тесте:
- Мука, виды и сорта, влагоёмкость.
- Этапы работы с тестом.
- Правила замеса для разных сортов муки.
- Правила расстойки.
- Три способа развития клейковины.
- Раскатка: выбор поверхности и работа малыми партиями.
- Виды формовки: размеры, защипы, геометрические формы.
- Три рецепта белого теста (яичное, постное заварное с семолой, смешанное).
- Два рецепта цветного теста.
- Коррекция ошибок в работе с тестом.
- Декорирование: метод аппликации.
О начинках:
- Традиции и современность.
- Роль лука.
- Основные продукты, дополнительные ингредиенты, специи и пряности.
- Конструктор начинок (мясо, рыба, морепродукты, овощи, рикотта, желтки).
- Таблицы пропорций и правила вызревания начинок.
Мастер-рецепт: пансотти с имбирной уткой.
Правила хранения и отваривания.
Подача: традиционные и современные ингредиенты для сервировки.

Складчина создана 21 марта 2018 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Теги курса

Другие материалы школы 11

П Пракукинг Все материалы

Легкие десерты 80 ₽ 867 ₽ −91%К Кулинарный клуб "Готовим правильно". Март 132 ₽ 2 000 ₽ −93%

Декабрьские рецепты 80 ₽ 350 ₽ −77%

Грузинская кухня 80 ₽ 600 ₽ −87%

Праздничное мясо и ко 136 ₽ 2 500 ₽ −95%К Кулинарный клуб: Готовим правильно (Сентябрь) 80 ₽ 1 000 ₽ −92%

Самые Правильные мировые шедевры 582 ₽ 6 000 ₽ −90%О Очень правильные рецепты из тыквы 234 ₽ 630 ₽ −63%П Простой и правильный хлеб 94 ₽ 1 700 ₽ −94%Б Блинам быть! 80 ₽ 500 ₽ −84%

Правильные матрицы 342 ₽ 4 500 ₽ −92%

О Очень интересно 22 апреля 2018 г.

Достоинства: Материал по теме интересный.

Недостатки: Курс не стоит заявленной полной стоимости. Информации недостаточно, тема раскрыта не полностью, не хватает видеоуроков.

M Mahbz 17 апреля 2018 г.

Достоинства: Курс очень вдохновляет на готовку, блюда выглядят эстетично. Использование доступных продуктов, которые есть на каждой кухне. Формат текстовых инструкций удобен и практичен для процесса приготовления.

Недостатки: Хотелось бы иметь видео как дополнение к текстовому материалу.

Почему полный курс стоит всего 160 ₽?

Влада Администратор сайта

Это не розничная цена — это ваш взнос в складчину. Мы собираем группу участников и делим между ними стоимость официального доступа: каждый платит только свою долю, а получает весь материал. Чем больше участников, тем меньше взнос. После того как сумма собрана, мы оформляем официальный доступ и раздаём материалы всем, кто участвовал.

Как получить курс?

Влада Администратор сайта

Нажмите кнопку «Получить доступ» на этой странице и следуйте инструкциям. Вас переведёт на форму оплаты — доступны все современные способы (карта, СБП, электронные кошельки). После оплаты на почту придёт письмо с доступом: материалы выдаются в разделе «Мои складчины» на нашем основном сайте skladchik.org. Учтите: в России skladchik.org открывается только через ускоритель интернета (VPN) — настроить его можно за пару минут по инструкции на skladchik-kak-voiti.online.

Можно ли скачать курс после покупки?

Влада Администратор сайта

Да, конечно. Все материалы — видео, PDF, дополнительные файлы — можно скачать к себе на компьютер и пользоваться ими сколько угодно, без ограничений по времени. Ссылки остаются активными в вашей библиотеке «Мои складчины».