Складчина Каталог
Мои курсы

Горячее ферментирование

29 участников
СГ Автор Сергей Гладков

О чём курс

Сергей Гладков объясняет горячее ферментирование круп, овощей и мясных продуктов: как измельчить их до мелкодисперсного состояния, обработать ферментами и использовать полученную основу для привычных блюд. По словам автора, такой способ облегчает переваривание пищи.

Как проходит обработка продуктов

При подготовке продуктов сохраняют питательные компоненты. Сергей Гладков разбирает расщепление сложных веществ до декстринов, пептидов и эмульгированных жиров. Он также объясняет, как различать этапы процесса и вовремя завершать ферментирование, чтобы избежать избыточного расщепления.

Что можно приготовить

Ферментированную основу используют для каш, супов, хлеба, выпечки и котлет. На этих примерах вы узнаете, как применять метод в повседневной готовке и адаптировать знакомые блюда к такой обработке продуктов.

Программа обучения

Точной программы нет. План материалов включает:

  • Основы метода горячего ферментирования (ГФ) и его влияние на пищеварение.
  • Роль панкреатических ферментов и принципы их использования при готовке.
  • Технология переработки круп, овощей и мясных продуктов.
  • Рецепты и способы приготовления: каши, супы, хлеб, печенье, сухарики, фрикадельки, котлеты.
  • Контроль ферментативного процесса (правильное завершение цикла).
  • Практические примеры по адаптации ежедневного рациона.
Складчина создана 11 июня 2024 г. · описание обновлено 2 ноября 2026 г.

Теги курса

Навыки
НутрициологияФерментация
Проблемы
Нарушение пищеваренияДисбиоз кишечника

Другие материалы автора 1

СГ Сергей Гладков Все материалы
Г Горячее ферментирование для всех. Платная подписка - 2 80 ₽ 1 750 ₽ −95%

Ещё интересные курсы 12

Ещё интересные курсы

182 ₽ 1 750 ₽