Складчина Каталог
Мои курсы

Ферментация. Тренд 2026 года. Весенний поток

19 участников
ЕУ Автор Елена Ушакова

О чём курс

О чём курс

Елена Ушакова разбирает домашнюю ферментацию овощей, ягод, фруктов, молочных продуктов, напитков, выпечки и чая: знакомит с базовой микробиологией процессов, безопасностью и способами сквашивания без специального оборудования, сложных приборов и долгого нахождения на кухне.

Что внутри

Программа охватывает теоретические основы и рецепты по нескольким направлениям:

  • Базовая теория: принципы ферментации, роль бактерий, дрожжи кахм, требования к качеству сырья и инвентарь.
  • Овощи, фрукты и дикоросы: квашение в пакетах и банках, приготовление соусов, чатни, двух видов кимчи, каперсов из одуванчиков, песто из черемши, а также чая, крема и масла на основе полевых трав.
  • Молочная продукция: йогурты на закваске и рассоле, творог, домашняя сметана, ряженка, сыр лабне, пробиотическое масло, быстрые плавленые сыры, безглютеновая выпечка и десерты.
  • Напитки: комбуча, пробиотическое шампанское, домашние лимонады, квас и сидр.
  • Хлебопечение: приготовление хлеба и выпечки (чиабатта, кнурцель, солодовый и белый хлеб) на квасе, а также выведение хмелевой закваски и выпечка на ней ржаного и пшеничного хлеба.
  • Ферментированный чай: переработка листьев малины, дикой яблони, одуванчиков, два способа заготовки иван-чая и составление чайных купажей.

В материалы курса также включены списки ингредиентов и два бонуса: модули по приготовлению меренги и квашению капусты.

Формат

Обучение рассчитано на 8 недель поэтапного изучения материалов — от первичных рецептов до хлебопечения на закваске и чайного производства.

Программа обучения

Неделя 1. Ферментация овощей , фруктов ягод тремя способами, и моя авторская методика В вакууме В собственном соку В рассоле 2 вида кимчи Научитесь готовить соусы из квашеных ягод и фруктов, натуральные и некалорийные, в них нет сахара и жира. Плюс вы получите рецепты с использованием квашеных продуктов: хумус, паштеты, салаты. Неделя 2. Молочная ферментация Ферментированное клубничное масло Домашняя сметана Соус Цацики Творожный сыр из ряженки Торожный сыр Филадельфия из домашнего йогурта Домашний йогурт Домашняя ряженка Домашний йогурт с малиной Чизкейк Сан-Себастьян из домашнего сыра Плавленный сыр из домашнего творога Диетические сырники из домашнего творога с домашней сметаной Творожный сыр из домашней ряженки Сырные шарики из домашнего творожного сыра со специями Творожная запеканка из домашнего творога Неделя 3. Ферментированные напитки

  1. Комбуча Пихтовая Кофейная Вишневая Королевский гибискус Масала Восточная с чабрецом
  2. Фанта
  3. Лимонад
  4. Пробиотическое шампанское
  5. Безалкогольный глинтвейн Пробиотическое шампанское Ферментированный лимонад Кофейная комбуча Пихтовое пробиотическое ферментированное шампанское Клубничное ферментированное шампанское Смородиновая комбуча Пробиотическая Фанта Неделя 4. Белый хлеб на домашней закваске Хлеб из полбы на закваске Ржаной хлеб с тыквенными семечками Бородинский хлеб с изюмом и фундуком Буханка белого хлеба на домашней закваске Неделя 5 и 6. Живой квас и хлеб из кваса Свекольное пиво безалкогольное Яблочный сидр Хлебный квас Ржаной квас Чиабатта на квасе Ржаной хлеб на квасе Кнурцель на квасе Белый хлеб на яблочном сидре Окрошка мясная с квасом Ботвинья рыбная с квасом Неделя 7 и 8. Супер бонусы Бонус 1. Курс по меренге. Бонус 2. Ферментация Иван-Чая и Чай из вишневого листа ,самые полезные напитки Ферментированный Иван-Чай Травяной ферментированный (листья смородины, малины, ежевики, мяты, чабреца)
Складчина создана 21 апреля 2026 г.

Теги курса

Профессии
Шеф-поварДиетологКулинар
Навыки
ФерментацияМикробиомПробиотики

Другие материалы автора 3

ЕУ Елена Ушакова Все материалы
Квась и пеки Квась и пеки 656 ₽ 5 000 ₽ −87%П Практика разработки требований к ПО 3 202 ₽ 15 990 ₽ −80%Клуб Ленивая хозяйка Клуб Ленивая хозяйка 501 ₽ 1 240 ₽ −60%

Ещё интересные курсы 12

Ещё интересные курсы

1 998 ₽ 29 900 ₽