Квась и пеки

О чём курс

Елена Ушакова показывает, как готовить живые квасы и печь на их основе домашний хлеб. Вы разберёте ферментацию от первого дня до готового напитка, работу с тестом и выпечку хлеба. Среди напитков — свекольный квас, яблочный сидр, мохито, клубничное шампанское и фруктовое пиво; среди видов хлеба — чиабатта, кнурцель, белый хлеб с семечками и солодовый хлеб на свекольном квасе.

Для кого

Курс рассчитан на новичков и опытных поваров, которые любят домашний хлеб. Он также обращён к тем, кто хочет печь хлеб на основе живого кваса, но не хочет ежедневно кормить отдельную закваску и следить за ней во время отпуска. Вы сможете готовить дома, выбирая ингредиенты самостоятельно. По словам автора, такой подход заинтересует и тех, кто хочет избежать вздутия и изжоги после хлеба.

Что разберёте

Вы узнаете, чем отличаются живые квасы, как вести культуру в течение долгого времени и управлять вкусом и газированностью напитка. Автор объясняет, какие изменения при ферментации нормальны, как исправлять ошибки и когда продукт лучше не использовать. Затем вы перейдёте к выбору муки, замесу, брожению теста и выпечке хлеба на квасе.

Отдельное внимание уделено корочке, текстуре и сохранению свежести хлеба. Автор показывает, как получать результат без промышленных улучшителей, и даёт список инвентаря и материалов для выпечки.

Как устроено обучение

Материал рассчитан на последовательное освоение: сначала вы готовите напитки и разбираетесь с ферментацией, затем применяете её в хлебе. Теорию закрепляют приготовлением квасов и выпечкой; во время обучения предусмотрена поддержка.